■ 将豆腐铺在鱼底，鱼肉鲜嫩。网上图片
蒸鱼的形式多样，粤菜蒸鱼通常搭配姜丝、葱丝，还有一种配以冬菇、火腿、上汤「玻璃芡」的清蒸做法，被命名为「古法」。
在选择食材时，不妨选用鳕鱼，肉质鲜嫩。还含有人体所必需的多种维他命。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，因此，北欧人将它称为餐桌上的「营养师」。
材料：鳕鱼400克，豆腐100克，熟火腿、瘦肉、冬菇（水发后）各50克，姜末、葱末各15克，盐、糖、生粉、胡椒粉、鸡蛋清、猪油、花生油各适量。
制作方法：
1.冬菇、瘦肉切丝备用；豆腐、火腿切片备用。
2.鳕鱼洗净沥干水分，切约1厘米厚片状，加入盐、鸡蛋清、葱末、姜末、绍酒、盐拌匀备用。
3.将豆腐铺于碟底，摆上鱼肉，入镬蒸至鱼熟后取出，倒去碟内的汁液。
4.开锅下油，溅绍酒，加入清汤、盐、糖、胡椒粉煮沸。
5.放冬菇、肉丝、火腿，煮至熟透后勾芡，淋在鱼上，撒葱花即成。
