■ 將豆腐鋪在魚底，魚肉鮮嫩。網上圖片
蒸魚的形式多樣，粵菜蒸魚通常搭配薑絲、蔥絲，還有一種配以冬菇、火腿、上湯「玻璃芡」的清蒸做法，被命名為「古法」。
在選擇食材時，不妨選用鱈魚，肉質鮮嫩。還含有人體所必需的多種維他命。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，因此，北歐人將它稱為餐桌上的「營養師」。
材料：鱈魚400克，豆腐100克，熟火腿、瘦肉、冬菇（水發後）各50克，薑末、蔥末各15克，鹽、糖、生粉、胡椒粉、雞蛋清、豬油、花生油各適量。
製作方法：
1.冬菇、瘦肉切絲備用；豆腐、火腿切片備用。
2.鱈魚洗凈瀝干水分，切約1厘米厚片狀，加入鹽、雞蛋清、蔥末、薑末、紹酒、鹽拌勻備用。
3.將豆腐鋪於碟底，擺上魚肉，入鑊蒸至魚熟後取出，倒去碟內的汁液。
4.開鍋下油，濺紹酒，加入清湯、鹽、糖、胡椒粉煮沸。
5.放冬菇、肉絲、火腿，煮至熟透後勾芡，淋在魚上，撒蔥花即成。
