■ 荔枝菌生长时间非常短暂，用清蒸的方式更能带出鲜味
吃过端午粽，吃货们便开始惦念一种昙花一现的时珍——荔枝菌。每年农历五月初一开始到夏至，只有这
短短25天能够一见这岭南菌王的真容，一尝这一年等一回的鲜味。
这种菌很特别，一定是在荔枝林中与白蚁窝共生，只有广东出产。荔枝菌要经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的「催谷」，一般在午夜迅速生长，需要在凌晨3至5时采摘，等天一亮菌伞打开了味道和等级就下降了。
除了采集难，荔枝菌的保鲜一样难。 《广州日报》报道，荔枝菌采摘回来之后，即使是低温保存，也要讲个『快』字，最多只能保存2至3日，而且鲜味一日比一日递减。即便是一日之内，中午吃也会比晚上吃要清甜很多。
值得一提的是，市场上有冒充的荔枝菌，辨别真伪的方法是用手捏，真的荔枝菌硬身，很难捏进去；而假
的菌体则很软。
跟其他鲜美的尤物一样，荔枝菌经不起浓汤大酱的折腾，用油盐清蒸或者矿泉水白勺，味道最佳。
如果要做一道油盐蒸荔枝菌，将菌撕开，放入些许盐、油，蒸5分钟就可以上碟。盐味最大限度带出荔枝菌的鲜味，口感爽脆，菌丝细嫩而无渣。
