■ 荔枝菌生長時間非常短暫，用清蒸的方式更能帶出鮮味
吃過端午粽，吃貨們便開始惦念一種曇花一現的時珍——荔枝菌。每年農曆五月初一開始到夏至，只有這
短短25天能夠一見這嶺南菌王的真容，一嘗這一年等一回的鮮味。
這種菌很特別，一定是在荔枝林中與白蟻窩共生，只有廣東出產。荔枝菌要經過高溫多雨、驟出太陽驟降大雨的「催谷」，一般在午夜迅速生長，需要在凌晨3至5時採摘，等天一亮菌傘打開了味道和等級就下降了。
除了採集難，荔枝菌的保鮮一樣難。 《廣州日報》報道，荔枝菌採摘回來之後，即使是低溫保存，也要講個『快』字，最多只能保存2至3日，而且鮮味一日比一日遞減。即便是一日之內，中午吃也會比晚上吃要清甜很多。
值得一提的是，市場上有冒充的荔枝菌，辨別真偽的方法是用手捏，真的荔枝菌硬身，很難捏進去；而假
的菌體則很軟。
跟其他鮮美的尤物一樣，荔枝菌經不起濃湯大醬的折騰，用油鹽清蒸或者礦泉水白勺，味道最佳。
如果要做一道油鹽蒸荔枝菌，將菌撕開，放入些許鹽、油，蒸5分鐘就可以上碟。鹽味最大限度帶出荔枝菌的鮮味，口感爽脆，菌絲細嫩而無渣。
