猪蹄是十分常见的食材，其性平，味甘咸，做法多样，因肉质绵软，口感好，使钟情于它的人将之称为「可媲美于熊掌的美味佳肴」。
现代各类美食谱中，关于猪蹄的烹制手法有多种多样，例如炖、卤、焖、炸……任何一种手法都可适用于猪蹄，且不同的烹饪手法可以呈现出不同的品味口感来。 《海南日报》报道，在海南临高，一道做法考究同时融合了药膳养身理念的椒盐猪蹄，因其独特的口感和丰富的味觉层次，令食客赞不绝口，亲尝过后回味无穷。
虽然在中国一些星级酒店中餐厅，偶尔也会出现椒盐猪蹄这道菜，然而对曾在北京、扬州等地均品尝过此菜的谭先生来说，临高桃园酒店的椒盐猪蹄才最「够味」，让其赞不绝口。谭先生说，临高的这道椒盐猪蹄比许多五星级酒店大厨烹饪出来的味道都还要「正宗」，因为香味够浓，口感恰到好处，绝不油腻。
当地某酒店的老板王女士介绍，烹制椒盐猪蹄所选用的猪蹄来自临高乳猪，且一般要散养八个月至一年，因这样的猪蹄肉质刚刚好，「皮质厚，胶原蛋白丰富，且久炖不烂」。除选材，要成就一道美味，烹制手法也很关键。首先，挑选出来的新鲜猪蹄，要经过厨房的清洁程式，然后进入第一道关键步骤：卤味。卤味的过程是将猪蹄放入提前加进20余味底料的汤锅中，小火慢炖近约4个小时。
