豬蹄是十分常見的食材，其性平，味甘咸，做法多樣，因肉質綿軟，口感好，使鍾情於它的人將之稱為「可媲美於熊掌的美味佳肴」。
現代各類美食譜中，關於豬蹄的烹制手法有多種多樣，例如燉、鹵、燜、炸……任何一種手法都可適用於豬蹄，且不同的烹飪手法可以呈現出不同的品味口感來。 《海南日報》報道，在海南臨高，一道做法考究同時融合了葯膳養身理念的椒鹽豬蹄，因其獨特的口感和豐富的味覺層次，令食客讚不絕口，親嘗過後回味無窮。
雖然在中國一些星級酒店中餐廳，偶爾也會出現椒鹽豬蹄這道菜，然而對曾在北京、揚州等地均品嘗過此菜的譚先生來說，臨高桃園酒店的椒鹽豬蹄才最「夠味」，讓其讚不絕口。譚先生說，臨高的這道椒鹽豬蹄比許多五星級酒店大廚烹飪出來的味道都還要「正宗」，因為香味夠濃，口感恰到好處，絕不油膩。
當地某酒店的老闆王女士介紹，烹制椒鹽豬蹄所選用的豬蹄來自臨高乳豬，且一般要散養八個月至一年，因這樣的豬蹄肉質剛剛好，「皮質厚，膠原蛋白豐富，且久燉不爛」。除選材，要成就一道美味，烹制手法也很關鍵。首先，挑選出來的新鮮豬蹄，要經過廚房的清潔程式，然後進入第一道關鍵步驟：滷味。滷味的過程是將豬蹄放入提前加進20餘味底料的湯鍋中，小火慢燉近約4個小時。
