■ 泮塘马蹄糕是广州荔枝湾最具代表性的小食。网上图片
星岛日报讯
广州泮塘离不开水，水孕育着泮塘人家，这里肥沃的水田种植着历史悠久的广州土特产 – “泮塘五秀” （莲藕、马蹄、菱角、茭笋、茨菇）。走进荔枝湾，可以品尝一下这里最具代表性的小食 – 泮塘马蹄糕。
马蹄糕的原材料是马蹄，其实马蹄分两种，一种是水果型马蹄，另一种则是水马蹄，主要在泮塘出产，亦是 “泮塘五秀” 中的其中一员。在以前，不少当地人外出谋生，远离家乡，常因水土不服而生病，有人偶然发现，吃了泮塘的马蹄可治水土不服，便想办法把新鲜马蹄磨碎晒干带出家乡……如今许多在外拼搏的人家中，都习惯常备几盒泮塘马蹄粉。
泮塘马蹄粉离不开当地人的生活，而泮塘马蹄糕在西关民俗中也占有重要地位。大洋网报道，逢年过节，当地人都要准备泮塘马蹄糕，寓意着“马上高升”。其实不仅因为它的意头好，还因为它清甜可口且具有清热解毒的功效而受到男女老少的喜爱。
制作泮塘马蹄糕， 要准备的食材其实很简单，就这4种。
泮塘马蹄250g、泮塘马蹄粉500g、片糖（深颜色的片糖占比稍微多一点点）650g和超过2L的清水。
掌握好食材的比例是关键，选好泮塘马蹄粉也相当重要，要用 “一看、二舔、三捏” 的方法来选一份满意的泮塘马蹄粉。
一看：是指看其成色，自然的乳白色才是马蹄肉原本的颜色；
二舔：是用舌尖舔一舔泮塘马蹄粉，能品出马蹄浓香的味道；
三捏：是指用手捏一捏，碎块很快散开成粉状，并且残留在手上能感觉到它的细腻感，非常顺滑。
制作泮塘马蹄糕也只需要3个步骤，但顺序不能错。
首先煮糖浆，将事先准备的清水取一半倒入锅中，把片糖全部放进去加热，待其彻底融化。在等待的时间里，正好可以处理新鲜马蹄，切马蹄要注意太大块容易分布不均匀，太小块则尝不出马蹄爽脆的口感。切好的马蹄粒一定要倒入糖浆中煮，否则直接蒸出来的马蹄很容易 “生水” 不好吃。
之后开浆。将另一半的清水，一点一点地加到泮塘马蹄粉中，边加入水边揉捏，让其与水完美地融合，没有一丁点“粉粒” 状，这时候将剩余的水一次性倒完，搅拌均匀，一份“生马蹄浆” 搞定！
此时，将一勺半的“马蹄浆” 倒入糖浆里煮至黏稠，再把这锅糖浆自然降到适宜的温度后，与“生马蹄浆” 混合，不停搅拌，很快呈现出蛋黄色的“马蹄浆”。
500g的泮塘马蹄粉可以做出4个饭盒大小的泮塘马蹄糕，上锅隔水蒸20至30分钟就可以出炉。
蒸好的泮塘马蹄糕一定要自然摊凉，千万不可以直接放冰箱冰冻，也不要马上用盖子盖住它，这些不当的做法容易导致泮塘马蹄糕不成形，甚至影响口感。
传统甜品已成日常小吃
最传统的泮塘马蹄糕其实是没有加入新鲜马蹄的，随着历史推移，后期街坊不断融入创新，发现原来马蹄糕是如此 “包容”，现在大家可以品尝到桂花马蹄糕、红豆马蹄糕、姜汁马蹄糕、椰香马蹄糕、千层马蹄糕等。姜汁椰香马蹄糕，橙黄色的马蹄糕，隐隐约约可以看到一些姜丝，这是小黄姜，它的淀粉含量高，姜味香浓而且够辛辣，姜撞奶就是用这种姜。咬一口，满嘴充满着姜的香气和淡淡的椰香味。
经得住层层考验的泮塘马蹄糕，吃起来十分清爽，完全不会粘牙。桂花马蹄糕，晶莹剔透，令人赏心悦目。桂花在蒸煮过程中花香已渗入马蹄糕，每一口都很浓郁，仿佛吃的是 “花” 不是 “糕” ！
第一次听到 “马蹄爽” 这个名字，很多人想像不到它是一种饮品！马蹄爽确实是用马蹄做的一款饮料，它的制作过程也很简单，将开好的 “生马蹄浆” 倒入煮好的糖浆中不断加热搅拌几分钟，至稍微黏稠并呈现半透明就熟透了，最后打一个鸡蛋搅拌成蛋花状立刻熄火。
蛋花用高温焖熟而不是煮熟，喝时偶尔吃到一块软滑Q弹的 “惊喜”，一定是蛋白啦！享受着 “温泉蛋” 的口感，再咬一口 “沙沙” 爽的马蹄，超级赞！马蹄爽的最佳饮用时间，一定是从冰箱拿出来吮吸的那刻！
