■ 酱骨架是东北一道传统名菜。网上图片
酱骨架，是一种既方便食用，又满足「食肉兽」的需求的美味。酱骨架是东北的一道传统名菜。根据主料的不同，有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有个共同特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中，又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，让人回味无穷，所以很受大众欢迎。
无论是北方人还是南方人，吃起来都会有种强烈的满足感。此外，由于酱骨架一般来说量比较大，也十分
适合家庭一起分享，更有节日氛围。脊骨中含有大量骨髓，儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的
骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育。脊骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。
炮制酱骨架，需要准备猪脊骨、纤排、姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、黄豆酱、老冰糖、盐、料
酒、盐。在锅里放油，放入一大块冰糖炒糖色，待到冰糖融化起大泡，泡消失后就可以加入水。注意别炒过了，以免糖色糊了。
锅里依次加入姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、黄豆酱，放入焯水后的脊骨，加入一勺老抽，翻炒
至均匀上色。加入清水烧开，撇净浮沫。转入炖锅里用小火煮1小时左右，到八成熟时，加盐调味。等到酱制到骨头熟透，旺火收汁即可。
