■ 美味花生糖，半透的甘蔗糠浆裹着原粒的花生玉豆，入口清甜而不浓郁，花生酥脆而不发硬。资料图片
本报讯 澳门花生糖， 花生不打碎、糖浆也不拉白；半透的甘蔗糠浆裹着原粒花生，长方块「琥珀」有上百款口味。入口清甜而不浓郁，咬下软糯而不沾牙，花生酥脆而不发硬，原始风味的花生糖是典型的澳门味。
澳门手信，花生糖最受欢迎。澳门花生糖，看上去与广东其他地方的花生糖没什么两样，切成方块的「琥
珀」，半透的甘蔗糠浆裹着原粒的花生珠豆……不过，一摆入口便可见分晓：香脆的不酥不硬，香软的不糯不沾，好一个典型的澳门味。
花生糖在中国，最早出现在公元前475至221年的战国。熬煮饴糖，混合花生米，压平摊凉，切成小块；这朴实的零食，便是当今花生糖的始祖。花生糖于十二世纪传入阿拉伯国家，再传到希腊、传到欧洲、传到世界各地。现在地球的每一角落都可食到花生糖，只是原始的蔗甜起了变化，不单有浓郁的奶香、清纯的椰香，而且有的还会带淡淡的咸、或点点的辣……
上海来的朋友在澳门，乃非「鸟结糖」不买；原以为是喜欢奶油味，却原来是认为澳门的花生糖应该是洋
货。老实说，甘蔗、花生都是广东特产，土生土长的澳门花生糖也唯「鸟结糖」是沾了泊来物的边，洋名「车厘哥夫」。据说，是上世纪30年代由流落上海的白俄带入中国，40年代末又由一名叫做车厘哥夫的带到香港；十几年前香港的凌万义与拍档在澳门合作的手信店拆伙后，一黄一紫两个「车厘哥夫」总是并肩出现在澳门大街上。这改良的奶油花生糖可真有点似上海「大白兔」糖，奶甜中也有淡淡咸味；但稍一
细品便觉大不一样，花生量的倍增当然不在话下，而糯韧不粘牙乃因澳门手作花生糖的传统工艺。
同样用开水浸花生，同样炒香了吹净衣，同样糖水熬成浆，同样混合花生压成片……但澳门花生糖的软，在广东花生糖中就是独树一帜。小时候吃的花生糖，从商店买回是不规则的一块块，硬梆梆的得用铁锤敲小块……待含在口中慢慢化开时，花生早就不脆了。澳门花生糖不加奶，糖水熬浆后会调进麦芽糖继续浓缩，达130℃时更会加入猪油，然后再加热至155℃……这就是向外标榜的所谓「古法秘制」。
北京的朋友特喜欢澳门花生糖，因其食味与北京的花生酥糖乃彻底的大不一样；澳门花生糖，花生不打碎、糖浆也不拉白。上百个不同的口味，澳门花生糖会令人患上「选择困难」症。现向你推介，那入口清甜而不浓郁，咬下软糯而不沾牙，花生酥脆而不发硬，即原始风味的花生软糖。
