本报讯 在炎热夏日， 一碗冰凉的糖水就是心灵的「鸡汤」。广东人喜欢喝糖水，品种和款式千变万化，绝大部分烹调都不会太复杂，但若要举例说明华人的烹调技艺多姿多彩，煲腐竹糖水无疑又是绝佳的一例。
不同人烹调出来的腐竹糖水口味相差很大。有人颇讲究，煲出的腐竹糖水讲求有腐竹清香，但不见腐竹影
子，腐竹须完全融化无形，糖水入口已如同浓香的豆浆，浓醇稠润，或配白果、薏米来煲，也要细嫩稔香。
有人煲的腐竹糖水讲求「快脆」有嚼头，腐竹要条条规整，舀于汤匙上要有形有款，入口爽滑而有口感。 《中山商报》报道，而有人煲的腐竹糖水讲求腐竹半开化成雪片状，看似有形，但入口即完全融化。三款不同风格的腐竹糖水，有着不同的口感。炮制腐竹糖水需要鸡蛋、腐竹、冰糖，烹调时间可根据个人口味来改变。先将腐竹用水泡软后切小块，锅里加适量水，加入冰糖煮融化，再加入腐竹煮。一般情况下，煮20分钟左右，出现少许奶白色时加入鸡蛋液轻轻搅拌煮开即可。
腐竹又称腐皮或豆腐皮，是一种很受欢迎的汉族传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的黄
豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，可鲜吃或晒干后吃。但腐竹是一种有性格的食材，不同的烹调方法会出现决然不同的口感
风味。在烹饪时，如果把腐竹捏碎，与凉水一同猛火加热，维持大火煲煮一段时间，腐竹会完全融化成豆浆状；如果把成片或成枝的腐竹先用凉水洗湿，然后投入烧开的热水中，腐竹是不容易煮烂的，追求有嚼头的吃法就必须这样煮腐竹。
如果把成片成枝的腐竹与凉水一同用慢火加热，开滚一会儿后转文火慢煮一段时间，就可得到开化成小羽
片状的腐竹，当然这还得讲求一点火候经验。
