本報訊 在炎熱夏日， 一碗冰涼的糖水就是心靈的「雞湯」。廣東人喜歡喝糖水，品種和款式千變萬化，絕大部分烹調都不會太複雜，但若要舉例說明華人的烹調技藝多姿多彩，煲腐竹糖水無疑又是絕佳的一例。
不同人烹調出來的腐竹糖水口味相差很大。有人頗講究，煲出的腐竹糖水講求有腐竹清香，但不見腐竹影
子，腐竹須完全融化無形，糖水入口已如同濃香的豆漿，濃醇稠潤，或配白果、薏米來煲，也要細嫩稔香。
有人煲的腐竹糖水講求「快脆」有嚼頭，腐竹要條條規整，舀於湯匙上要有形有款，入口爽滑而有口感。 《中山商報》報道，而有人煲的腐竹糖水講求腐竹半開化成雪片狀，看似有形，但入口即完全融化。三款不同風格的腐竹糖水，有着不同的口感。炮製腐竹糖水需要雞蛋、腐竹、冰糖，烹調時間可根據個人口味來改變。先將腐竹用水泡軟後切小塊，鍋里加適量水，加入冰糖煮融化，再加入腐竹煮。一般情況下，煮20分鐘左右，出現少許奶白色時加入雞蛋液輕輕攪拌煮開即可。
腐竹又稱腐皮或豆腐皮，是一種很受歡迎的漢族傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的黃
豆香味，同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，可鮮吃或晒乾後吃。但腐竹是一種有性格的食材，不同的烹調方法會出現決然不同的口感
風味。在烹飪時，如果把腐竹捏碎，與涼水一同猛火加熱，維持大火煲煮一段時間，腐竹會完全融化成豆漿狀；如果把成片或成枝的腐竹先用涼水洗濕，然後投入燒開的熱水中，腐竹是不容易煮爛的，追求有嚼頭的吃法就必須這樣煮腐竹。
如果把成片成枝的腐竹與涼水一同用慢火加熱，開滾一會兒後轉文火慢煮一段時間，就可得到開化成小羽
片狀的腐竹，當然這還得講求一點火候經驗。
