■ 粽子加入红枣营养丰富，口感特别香软，稍蘸白糖风味尤佳。网上图片
如今的粽子不断推陈出新，好猎奇者想找到新奇好玩的粽子并不难，难觅的反而是恪守传统的粽子制法。这些粽子或藏身水乡里，或隐居古村中，或仅作为非遗技艺时隐时现，比如传统的潮汕粽子、枣红糯粽。
正宗的潮汕粽子是如何制作的呢？汕头市非遗项目潮菜烹饪技艺代表性传承人张树茂说，传统的潮汕粽子是「双拼粽子」，即咸甜双拼。通常一个大约250克的分量，其中包括200克糯米团（咸甜混合），再加上南乳肉、香菇、咸蛋黄、裹上猪油的甜豆沙、板栗、虾米等食材，也有的粽子还会再配上银杏、莲子。
除了「双拼粽」外，还有一种「八宝粽」。张树茂介绍，「八宝粽」的「八宝」指咸糯米、腐乳肉、香菇、虾米、板栗、咸蛋黄、莲子、豆沙，口感以咸味为主。
糯米的烹饪方式也有讲究，目前市面上粽子中的糯米主要有两种不同方式烹饪而成，即炒糯米和蒸糯米，两种糯米各有千秋。除了用料讲究外，潮汕粽子的包装也大有门道：包好一个粽子表面看上去是三角，细数却是4个角的「三角球形」，因此潮汕粽子又俗称「粽球」。听闻过枣红糯的人不多， 这种产量不高、具有保健功效的「水乡瑰宝」，在东莞万江、道滘等镇仍有零星种植。枣红糯虽然米粒细小但却补血益身。
作为莞娘的传承人，精干而又细心的黎小平依然秉持枣红糯粽传统素粽做法。 「妈妈以前裹枣红粽，通常会在泡米时加入一些苏木，这样做出来的粽子枣红鲜艳。 」她说，不过这样做出来的粽子颜色太深，因此在裹粽环节进行了一些改良，每个粽子中间包着一根细苏木，如是晶莹剔透的粽子便有了一颗枣红心。和其他粽子相比，枣红糯粽口感特别香软，稍蘸白糖风味尤佳。
在水乡一带，吃不完的枣红糯粽还可以风干煲成糖水，这恰恰也是其与众不同之处。而粽子切片也相当「有范」，用牙咬住粽绳一端，另一端用手轻轻一拉，粽片便均匀光滑，风干后即成粽干。六七月炎夏之时，取粽干、花生、绿豆或红豆一起煲，就可熬出一锅枣红糯粽糖水了。本报讯
