■ 粽子加入紅棗營養豐富，口感特別香軟，稍蘸白糖風味尤佳。網上圖片
如今的粽子不斷推陳出新，好獵奇者想找到新奇好玩的粽子並不難，難覓的反而是恪守傳統的粽子製法。這些粽子或藏身水鄉里，或隱居古村中，或僅作為非遺技藝時隱時現，比如傳統的潮汕粽子、棗紅糯粽。
正宗的潮汕粽子是如何製作的呢？汕頭市非遺項目潮菜烹飪技藝代表性傳承人張樹茂說，傳統的潮汕粽子是「雙拼粽子」，即咸甜雙拼。通常一個大約250克的分量，其中包括200克糯米團（咸甜混合），再加上南乳肉、香菇、鹹蛋黃、裹上豬油的甜豆沙、板栗、蝦米等食材，也有的粽子還會再配上銀杏、蓮子。
除了「雙拼粽」外，還有一種「八寶粽」。張樹茂介紹，「八寶粽」的「八寶」指咸糯米、腐乳肉、香菇、蝦米、板栗、鹹蛋黃、蓮子、豆沙，口感以鹹味為主。
糯米的烹飪方式也有講究，目前市面上粽子中的糯米主要有兩種不同方式烹飪而成，即炒糯米和蒸糯米，兩種糯米各有千秋。除了用料講究外，潮汕粽子的包裝也大有門道：包好一個粽子表面看上去是三角，細數卻是4個角的「三角球形」，因此潮汕粽子又俗稱「粽球」。聽聞過棗紅糯的人不多， 這種產量不高、具有保健功效的「水鄉瑰寶」，在東莞萬江、道滘等鎮仍有零星種植。棗紅糯雖然米粒細小但卻補血益身。
作為莞娘的傳承人，精幹而又細心的黎小平依然秉持棗紅糯粽傳統素粽做法。 「媽媽以前裹棗紅粽，通常會在泡米時加入一些蘇木，這樣做出來的粽子棗紅鮮艷。 」她說，不過這樣做出來的粽子顏色太深，因此在裹粽環節進行了一些改良，每個粽子中間包着一根細蘇木，如是晶瑩剔透的粽子便有了一顆棗紅心。和其他粽子相比，棗紅糯粽口感特別香軟，稍蘸白糖風味尤佳。
在水鄉一帶，吃不完的棗紅糯粽還可以風乾煲成糖水，這恰恰也是其與眾不同之處。而粽子切片也相當「有范」，用牙咬住粽繩一端，另一端用手輕輕一拉，粽片便均勻光滑，風乾後即成粽干。六七月炎夏之時，取粽干、花生、綠豆或紅豆一起煲，就可熬出一鍋棗紅糯粽糖水了。本報訊
