■ 将用新疆番茄熬制的酸汤与少刺鲜美的桂鱼放在一起烹煮，味道极好。网上图片
本报讯 立秋后，饮食上要「增酸」，以增强肝功能，抵御过盛肺气侵入。正宗新疆番茄可以做成可口的酸汤，再用酸汤做成各种美味的菜肴，如少刺鲜美兼具的酸汤桂鱼就广受欢迎。
虽然各地都栽有番茄，但是要论产量最高的，非新疆莫属。因为光照时间长、昼夜温差大，新疆番茄因而红色素和含糖量都居之首。它的汁水不多，但是肉质饱满。可用番茄密封发酵30天，产生自然的酸性，做成可口的酸汤。不用再加番茄膏，不需要过多的调味，就可做出纯粹的酸汤，无杂味。很多餐厅的大厨都会选用这款酸汤制作各式各样的菜肴。
其中最滋味的当属酸汤桂鱼，作为名贵的淡水鱼之一，少刺与鲜美使它广受欢迎。用酸汤煮嫩滑无骨的桂
鱼，加上木耳和魔芋丝，用铸铁锅盛装上桌。《广州日报》报道，开盖瞬间，酸香扑鼻。
同样是用这酸汤，加上青口、海虾、海南扇贝、白贝和金针菇，秒变海鲜版酸汤。
虽然已经立秋，但不少地区天气依然很炎热，不少朋友喜欢来杯咸柠茶，酸爽之余生津解渴。柠檬消毒以后，与饱和盐水一起加入密封罐中腌制上大半年。
咸柠檬用途广泛，可以用来炖瘦肉、冲调饮品、蒸鱼。不少餐厅会选用特制的咸柠檬来炒饭，配搭丝瓜粒
和蛋白。没有油腻的厚重感，只有最清新的风味，当属炎热天气主食的首选。
其中咸柠檬炖肉汁汤没有太多的酸涩，反而多了瘦肉汁的滋润，很适合夏末秋初的燥热天气。制作这道菜，首先选用新鲜靓猪肉，洗净后剁成肉碎，调味后加入凉开水，放入咸柠檬片，慢火炖2小时即可。
咸柠檬有化气、解暑、消痰、清热之效。用清炖的方法使水溶性维他命和矿物质溶于汤内﹐所以这款汤入
口后首先像咸柑桔的味道，然后是瘦肉汤的清润，过一会儿喉咙处还会回甘，感觉非常舒适。
