■ 將用新疆番茄熬制的酸湯與少刺鮮美的桂魚放在一起烹煮，味道極好。網上圖片
本報訊 立秋後，飲食上要「增酸」，以增強肝功能，抵禦過盛肺氣侵入。正宗新疆番茄可以做成可口的酸湯，再用酸湯做成各種美味的菜肴，如少刺鮮美兼具的酸湯桂魚就廣受歡迎。
雖然各地都栽有番茄，但是要論產量最高的，非新疆莫屬。因為光照時間長、晝夜溫差大，新疆番茄因而紅色素和含糖量都居之首。它的汁水不多，但是肉質飽滿。可用番茄密封發酵30天，產生自然的酸性，做成可口的酸湯。不用再加番茄膏，不需要過多的調味，就可做出純粹的酸湯，無雜味。很多餐廳的大廚都會選用這款酸湯製作各式各樣的菜肴。
其中最滋味的當屬酸湯桂魚，作為名貴的淡水魚之一，少刺與鮮美使它廣受歡迎。用酸湯煮嫩滑無骨的桂
魚，加上木耳和魔芋絲，用鑄鐵鍋盛裝上桌。《廣州日報》報道，開蓋瞬間，酸香撲鼻。
同樣是用這酸湯，加上青口、海蝦、海南扇貝、白貝和金針菇，秒變海鮮版酸湯。
雖然已經立秋，但不少地區天氣依然很炎熱，不少朋友喜歡來杯咸檸茶，酸爽之餘生津解渴。檸檬消毒以後，與飽和鹽水一起加入密封罐中腌制上大半年。
咸檸檬用途廣泛，可以用來燉瘦肉、沖調飲品、蒸魚。不少餐廳會選用特製的咸檸檬來炒飯，配搭絲瓜粒
和蛋白。沒有油膩的厚重感，只有最清新的風味，當屬炎熱天氣主食的首選。
其中咸檸檬燉肉汁湯沒有太多的酸澀，反而多了瘦肉汁的滋潤，很適合夏末秋初的燥熱天氣。製作這道菜，首先選用新鮮靚豬肉，洗凈後剁成肉碎，調味後加入涼開水，放入咸檸檬片，慢火燉2小時即可。
咸檸檬有化氣、解暑、消痰、清熱之效。用清燉的方法使水溶性維他命和礦物質溶於湯內﹐所以這款湯入
口後首先像咸柑桔的味道，然後是瘦肉湯的清潤，過一會兒喉嚨處還會回甘，感覺非常舒適。
