■ 杏花鸡肉质鲜嫩，放入白马茶包吸走油分。网上图片
封开杏花鸡原产于封开县杏花镇，其体型小、结构均匀、被毛紧凑、前躯窄、后躯宽、体形似「沙田柚」。白马茶因产于封开县杏花镇境内海拔800多米的白马山上而得名，据传在清朝时为贡品，近代也闻名于省港澳及东南亚地区。
材料： 杏花鸡、白马茶、葱、姜片、蒜末，盐、花生油。
制作方法：
1.将宰杀好的杏花鸡放进盛装有冰块的盘子里，用冰块全部覆盖整只杏花鸡2至3分钟。
2.把冰冻后的杏花鸡及内脏放进锅里，倒水浸没整只鸡，然后盖上锅盖，煮15分钟直至水沸。
3.掀开盖子用筷子不断翻动杏花鸡，然后用勺子往杏花鸡身上来回浇汤水，以防鸡皮被滚水烫伤，导致裂开。
4.将20克晒干的白马茶放进线袋子扎好袋口，放进锅里与杏花鸡一起煮5至7分钟。
5.将煮熟的杏花鸡从锅里捞出来趁热切，把切好的鸡肉摆放在碟子或托盘里，然后再将原先用线袋装的白马茶取出来，散放在摆放好的杏花鸡鸡肉上。
6.切好的葱结、姜片、蒜末放到碗里，倒入适量盐和20克花生油，用筷子搅拌，作为白马茶杏花鸡的蘸料。
