■ 杏花雞肉質鮮嫩，放入白馬茶包吸走油分。網上圖片
封開杏花雞原產於封開縣杏花鎮，其體型小、結構均勻、被毛緊湊、前軀窄、後軀寬、體形似「沙田柚」。白馬茶因產於封開縣杏花鎮境內海拔800多米的白馬山上而得名，據傳在清朝時為貢品，近代也聞名於省港澳及東南亞地區。
材料： 杏花雞、白馬茶、蔥、薑片、蒜末，鹽、花生油。
製作方法：
1.將宰殺好的杏花雞放進盛裝有冰塊的盤子里，用冰塊全部覆蓋整隻杏花雞2至3分鐘。
2.把冰凍後的杏花雞及內臟放進鍋里，倒水浸沒整隻雞，然後蓋上鍋蓋，煮15分鐘直至水沸。
3.掀開蓋子用筷子不斷翻動杏花雞，然後用勺子往杏花雞身上來回澆湯水，以防雞皮被滾水燙傷，導致裂開。
4.將20克晒乾的白馬茶放進線袋子紮好袋口，放進鍋里與杏花雞一起煮5至7分鐘。
5.將煮熟的杏花雞從鍋里撈出來趁熱切，把切好的雞肉擺放在碟子或托盤裡，然後再將原先用線袋裝的白馬茶取出來，散放在擺放好的杏花雞雞肉上。
6.切好的蔥結、薑片、蒜末放到碗里，倒入適量鹽和20克花生油，用筷子攪拌，作為白馬茶杏花雞的蘸料。
