● 水瓜烙质感有点像潮州蚝仔饼或韩式煎饼,吃起来弹牙有软有糯。
文:李泳烔 图:Gary Tsai
各处家乡有各样美食,位于广东省东部的潮州,与福建省比邻,菜式多样化,夏天吃冻乌头,冬天喝碗暖胃的胡椒猪肚汤。水瓜烙中的“烙”,是潮州话中 “煎” 的意思,这脆中带腍的水瓜煎饼一出,包证全家大小都多添几碗白饭!
香煎水瓜烙
材料:
- 水瓜 340克
- 菜脯粒 38克
- 鲜虾 152克
- 鸡蛋 1只
- 地瓜粉(番薯粉) 76克
- 蒜粒 7克
- 葱粒 7克
- 油 适量
调味料:
- 盐 4克
- 鱼露 10毫升
做法:
1. 水瓜去皮、洗净及切片。鲜虾去壳、挑肠及洗净,然后切粒。
2. 锅内烧热油,爆香菜脯和蒜粒,取起。
3. 将水瓜片、虾粒、菜脯粒、蒜粒、葱粒、鸡蛋、地瓜粉及盐放进大碗内。
4. 用手将材料拌成水瓜烙糊。
5. 锅内烧热油,倒入水瓜烙糊。
6. 将水瓜烙糊两边煎至金黄,伴鱼露享用。
小贴士: 混合水瓜烙糊时不用加水,因为水瓜遇上菜脯会出水。
水瓜即是圆筒丝瓜,多数分布在长江以北各省份,潮州亦盛产水瓜,瓜肉有清热化痰、凉血解毒功效。品质好的丝瓜应表皮光亮,且结实具重量感。
水瓜烙质感有点像潮州蚝仔饼或韩式煎饼,以半煎炸的方式烹调,饼边脆身,但吃起来弹牙有软有糯。由于水瓜本身已经有水分,因此拌匀水瓜烙浆时,毋须加水,粉浆须下番薯粉,才能保持酥脆口感。加入菜脯,能令水瓜烙更爽口,多一份咸香。传统做法会在水瓜烙糊加入花生碎,增添香味,但现代人不少对花生敏感,故可按喜好在煎好水瓜烙洒上花生碎。由于水瓜烙干身,当然要配点酱汁,但谨记莫下豉油,要配咸香鱼露才是正宗食法。