■ 咕噜肉泡在冰块中，色泽金黄，令人垂涎欲滴。网上图片
本报讯 刚出炉还烫嘴的咕噜肉，放置于冰块中。冰气并不能瞬间将咕噜肉软化，反而柔滑了其中的肉质结构，让原本有些肥腻的肉感，随着冰块的丝丝凉意消失了。端上桌的冰镇咕噜肉卖相极好，令人垂涎欲滴，色泽金黄、裹汁均匀、香脆酸甜、爽口开胃。
咕噜肉是粤式经典菜肴，是一道从清朝传至今日的广府特色名菜。因此尽管这道菜历史悠久，但并未沉压箱底，广州的各路大小食肆中至今延续着咕噜肉的做法。不同的是随着时代发展，咕噜肉也在变化，冰镇咕噜肉是当前市面上最流行的做法。咕噜肉外层裹着的浆耐不住高温，一下子就融化，冰镇法是为了延续咕噜肉的美味口感。
咕噜肉是一味「与时间赛跑」的菜肴，初上台时酥脆酸甜，3分钟后酥脆不再，酱汁流失。将咕噜肉「藏身」于剔透冰块间，缤纷的时令水果为其装点「门面」。
冰将它的外层冷却，酥脆再升级，每一口都是冰火两重天的奇妙快感-糖醋卤汁化作薄衣包裹住热辣出炉的肉。
自己动手制作其实也不难，首先要调制好脆皮糊。将生粉、淀粉、面粉、泡打粉、鸡蛋、盐等料加水100毫升搅拌成糊状待用；接下俩就是糖醋汁的制作了，用番茄沙司、番茄酱、大红浙醋、唯佳白醋、白砂糖，加水50毫升熬制成糖醋汁备用。
然后将净五花肉切1.5厘米见方的块，加入底盐3克、花雕料酒20毫升、胡椒粉3克、鸡蛋少许，腌制5分钟待用；把腌好的五花肉，放入脆皮糊中拌匀，油锅注入500毫升沙拉油，烧至七成油温，将裹上糊的五花肉逐个投入锅中炸至金黄色捞起备用。
将锅洗净，加入30毫升精炼油烧热，放入菠萝、青红椒片翻炒至熟，加入糖醋汁翻炒均匀出锅；生菜叶铺
在盘底，将炒好的菠萝、青红椒片和肉倒入码好，放上冰块即可。
