■ 咕嚕肉泡在冰塊中，色澤金黃，令人垂涎欲滴。網上圖片
本報訊 剛出爐還燙嘴的咕嚕肉，放置於冰塊中。冰氣並不能瞬間將咕嚕肉軟化，反而柔滑了其中的肉質結構，讓原本有些肥膩的肉感，隨着冰塊的絲絲涼意消失了。端上桌的冰鎮咕嚕肉賣相極好，令人垂涎欲滴，色澤金黃、裹汁均勻、香脆酸甜、爽口開胃。
咕嚕肉是粵式經典菜肴，是一道從清朝傳至今日的廣府特色名菜。因此儘管這道菜歷史悠久，但並未沉壓箱底，廣州的各路大小食肆中至今延續着咕嚕肉的做法。不同的是隨着時代發展，咕嚕肉也在變化，冰鎮咕嚕肉是當前市面上最流行的做法。咕嚕肉外層裹着的漿耐不住高溫，一下子就融化，冰鎮法是為了延續咕嚕肉的美味口感。
咕嚕肉是一味「與時間賽跑」的菜肴，初上台時酥脆酸甜，3分鐘後酥脆不再，醬汁流失。將咕嚕肉「藏身」於剔透冰塊間，繽紛的時令水果為其裝點「門面」。
冰將它的外層冷卻，酥脆再升級，每一口都是冰火兩重天的奇妙快感-糖醋滷汁化作薄衣包裹住熱辣出爐的肉。
自己動手製作其實也不難，首先要調製好脆皮糊。將生粉、澱粉、麵粉、泡打粉、雞蛋、鹽等料加水100毫升攪拌成糊狀待用；接下倆就是糖醋汁的製作了，用番茄沙司、番茄醬、大紅浙醋、唯佳白醋、白砂糖，加水50毫升熬製成糖醋汁備用。
然後將凈五花肉切1.5厘米見方的塊，加入底鹽3克、花雕料酒20毫升、胡椒粉3克、雞蛋少許，腌制5分鐘待用；把腌好的五花肉，放入脆皮糊中拌勻，油鍋注入500毫升沙拉油，燒至七成油溫，將裹上糊的五花肉逐個投入鍋中炸至金黃色撈起備用。
將鍋洗凈，加入30毫升精鍊油燒熱，放入菠蘿、青紅椒片翻炒至熟，加入糖醋汁翻炒均勻出鍋；生菜葉鋪
在盤底，將炒好的菠蘿、青紅椒片和肉倒入碼好，放上冰塊即可。
