■ 椒麻鸡是新疆的一道「名吃」，其味麻、辣、香、鲜，回味无穷。网上图片
本报讯 中国饮食文化源远流长，要说用鸡烹制佳肴就不下百种，其中具有新疆风味的椒麻鸡，称得上是独树一帜。椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜，主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
地道的椒麻鸡，吃到嘴里麻得就像刮大风，辣得头上冒大汗。椒麻鸡是新疆的一道「名吃」，其味麻、辣、香、鲜，回味无穷。在新疆已风靡了十几年了，已获得「中华名小吃」称号。
新疆椒麻鸡采用2公斤左右的三黄鸡或者土鸡等，加以名贵中药材用大红袍花椒，辣椒秘制而成，吃起来鸡皮脆香，肉又筋道，越嚼此鸡越香。白嫩的鸡肉，青绿的大葱和尖椒，还有皮牙子，用花椒、细盐、麻油、酱油、香醋、糖、葱、姜调制的麻辣十足的调料汁拌一下子，馋得食客口水在嘴巴里打转转。迫不及待地下筷子，筋道得发亮的鸡皮，撕成小条的白嫩鸡肉，入口先是一阵触电般的超辣，继而嘴唇瞬间发麻，一边唏嘘着已经不会说话的舌头，一边灌下放了冰块的爽歪歪的扎啤，那个舒服，无以言表。
当年，在新疆新疆乌鲁木齐南关财神楼，由回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城。宋师傅是个矮个老头，熟人都开玩笑称他「宋矬子」，一提起吃椒麻鸡，人们都会异口同声地称赞财神楼子宋矬子做的味最美！
宋师傅制作的椒麻鸡讲究熟、烂、鲜、香，色形味俱佳。用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后再浇上两小勺卤汤，那滋味是极醇厚的。宋师傅制作椒麻鸡很有章法，一般选用1公斤多重的肉鸡，洗净后再花椒粉和适量盐面在鸡上擦一遍，使之入味。每只鸡腌制约20分钟后，再下锅用卤汤文火煨煮。卤汤内有各种调料，这些调料均属于中草药中的「十三香」。难怪有些会吃鸡的美食家说，这香喷喷的麻鸡，确有强身健体之功效。
