■ 椒麻雞是新疆的一道「名吃」，其味麻、辣、香、鮮，回味無窮。網上圖片
本報訊 中國飲食文化源遠流長，要說用雞烹制佳肴就不下百種，其中具有新疆風味的椒麻雞，稱得上是獨樹一幟。椒麻雞是一道流傳於新疆的傳統名菜，主料是雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質地軟嫩，清爽可口。
地道的椒麻雞，吃到嘴裏麻得就像刮大風，辣得頭上冒大汗。椒麻雞是新疆的一道「名吃」，其味麻、辣、香、鮮，回味無窮。在新疆已風靡了十幾年了，已獲得「中華名小吃」稱號。
新疆椒麻雞採用2公斤左右的三黃雞或者土雞等，加以名貴中藥材用大紅袍花椒，辣椒秘制而成，吃起來雞皮脆香，肉又筋道，越嚼此雞越香。白嫩的雞肉，青綠的大蔥和尖椒，還有皮牙子，用花椒、細鹽、麻油、醬油、香醋、糖、蔥、姜調製的麻辣十足的調料汁拌一下子，饞得食客口水在嘴巴里打轉轉。迫不及待地下筷子，筋道得發亮的雞皮，撕成小條的白嫩雞肉，入口先是一陣觸電般的超辣，繼而嘴唇瞬間發麻，一邊唏噓着已經不會說話的舌頭，一邊灌下放了冰塊的爽歪歪的扎啤，那個舒服，無以言表。
當年，在新疆新疆烏魯木齊南關財神樓，由回族宋師傅設攤經營的椒麻雞名揚全城。宋師傅是個矮個老頭，熟人都開玩笑稱他「宋矬子」，一提起吃椒麻雞，人們都會異口同聲地稱讚財神樓子宋矬子做的味最美！
宋師傅製作的椒麻雞講究熟、爛、鮮、香，色形味俱佳。用細瓷紅花小碟盛上雞大腿然後再澆上兩小勺鹵湯，那滋味是極醇厚的。宋師傅製作椒麻雞很有章法，一般選用1公斤多重的肉雞，洗凈後再花椒粉和適量鹽面在雞上擦一遍，使之入味。每隻雞腌制約20分鐘後，再下鍋用鹵湯文火煨煮。鹵湯內有各種調料，這些調料均屬於中草藥中的「十三香」。難怪有些會吃雞的美食家說，這香噴噴的麻雞，確有強身健體之功效。
