■ 鸡蛋花炖水鸭，汤水鲜香。网上图片
星岛日报讯
对于老广州来说，夏天是盈满花香的，清香爽口的夜香花、清润香滑的鸡蛋花，还有入口清脆的南瓜花等 “消暑之花” 陆续盛开。
提起夜香花，这个带着点小魅惑的名字，可能会被不熟悉它的北方人混同于 “夜来香”，但是对于地道的广东人来说，这名字却牵出心中最温暖的家常味。青绿中带点淡黄色调的夜香花，是广东特有的一种藤本植物，味甘性温、清肝明目。广东人常将香气酷烈的夜香花植于露台或窗台之前，作为驱蚊防虫的绿篱，后来发现它口感嫩爽，馨香悠远，与其他食材一搭配就碰撞出浑然天成的清新风味，因此被有心人用来做菜。
夜香花入菜只能选用即将盛开但还没开的花骨朵，去除略带苦味的花萼，可煲可汤可粥，清炒亦佳。
别以为鸡蛋花长相甜美，就是个中看不中吃的 “花瓶”。鸡蛋花可是广东著名凉茶 “五花茶” 中的五花之一，不管其他几味的金银花、槐花、木棉花怎么变，它始终是五花茶中的主料，清热、解毒、消暑的功效强大。广州妇女们最爱将它和马齿苋、瘦肉一起滚汤，绿白黄交相辉映，清香隽永。常见的还有「鸡蛋花炖水鸭」， 一般都要等水鸭快炖好时，才将鸡蛋花放入，令汤水添香。南瓜花粗生粗养，不仅街市上随处可见，甚至还可以种在家里的花园或是天台上， 随吃随摘。在江浙一带，人们喜欢把它用加入了椒盐的面粉裹了，放入油镬里大火快炸而出，沥干油趁热吃的话，入口清脆。
