■ 雞蛋花燉水鴨，湯水鮮香。網上圖片
星島日報訊
對於老廣州來說，夏天是盈滿花香的，清香爽口的夜香花、清潤香滑的雞蛋花，還有入口清脆的南瓜花等 「消暑之花」 陸續盛開。
提起夜香花，這個帶着點小魅惑的名字，可能會被不熟悉它的北方人混同於 「夜來香」，但是對於地道的廣東人來說，這名字卻牽出心中最溫暖的家常味。青綠中帶點淡黃色調的夜香花，是廣東特有的一種藤本植物，味甘性溫、清肝明目。廣東人常將香氣酷烈的夜香花植於露台或窗檯之前，作為驅蚊防蟲的綠籬，後來發現它口感嫩爽，馨香悠遠，與其他食材一搭配就碰撞出渾然天成的清新風味，因此被有心人用來做菜。
夜香花入菜只能選用即將盛開但還沒開的花骨朵，去除略帶苦味的花萼，可煲可湯可粥，清炒亦佳。
別以為雞蛋花長相甜美，就是個中看不中吃的 「花瓶」。雞蛋花可是廣東著名涼茶 「五花茶」 中的五花之一，不管其他幾味的金銀花、槐花、木棉花怎麼變，它始終是五花茶中的主料，清熱、解毒、消暑的功效強大。廣州婦女們最愛將它和馬齒莧、瘦肉一起滾湯，綠白黃交相輝映，清香雋永。常見的還有「雞蛋花燉水鴨」， 一般都要等水鴨快燉好時，才將雞蛋花放入，令湯水添香。南瓜花粗生粗養，不僅街市上隨處可見，甚至還可以種在家裡的花園或是天台上， 隨吃隨摘。在江浙一帶，人們喜歡把它用加入了椒鹽的麵粉裹了，放入油鑊里大火快炸而出，瀝干油趁熱吃的話，入口清脆。
