■ 图为海南骑楼老街独具特色的“荔枝宴”。“荔枝木烧鹅”、“荔汁大珍堆”、“火山荔枝清补凉”等十几道用荔枝入菜的菜品和特色小吃，引来市民游客竞相品尝。中新社
星岛日报讯
入夏后，广东的各种水果接连上市。尤其以苏东坡 “不辞长作岭南人” 诗句闻名的荔枝，更是深得市民喜爱。荔枝鲜果美味可口，然而用荔枝做菜，味道别具一格，让人回味无穷。
荔枝是炎火之果，新鲜品多吃易上火发热；苦瓜则具有清热解暑之功效，两者搭配不仅让荔枝气质转平和，又能让苦瓜变得美味。苦瓜性苦寒，与荔枝一起烹制，一寒一热，性味相抵，很适合炎热的夏季消暑清热。取果核小、果肉多的糯米糍荔枝与苦瓜一起翻炒，味道让人惊喜，故名为 “苦尽甘来”。切成块状的荔枝肉和片状的苦瓜片，混炒过后上碟，绿白相间，十分小清新。这道菜吃起来苦中带甜，味道清爽，十分适宜夏天食用。
荔枝和虾凑成对，也能做成一道好菜，这道荔枝虾球造型晶莹可爱，那露出的小尾巴好像一拍打就有盈盈的水汽扑面，送一缕凉风。
将荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，用盐、鸡精、料酒、蛋清腌制10分钟，将虾身卷曲放入荔枝内做成荔枝虾球。姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好。锅下油烧温，放姜粒爆香，最后把荔枝虾虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖一会儿，煮至虾身变色，撒入盐淋入水淀粉即可出锅。
除了用荔枝入菜外，还可以用黄皮。黄皮焖鹅酸酸甜甜，让人胃口大开。一只约4公斤重的鹅，切块放入锅里焖熟后，加入20颗黄皮一起煮。稍微煮几分钟后，散发着黄皮香味的黄皮鹅就可以上桌了。
现在正是黄皮上市的季节，黄皮果性味甘酸而温、微苦，可以起到降火、治疗消化不良、胃脘饱胀的作用。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。
酸酸甜甜的黄皮用于焖鹅，味道颇为清新，可以化解鹅肉的油腻。做这道菜时，焖鹅时要放盐、鱼露、姜片、蒜头。千万不要放豉油。放黄皮后，要注意火候，避免让黄皮本身的口感流失。
厨师提醒，水果入菜，美味健康又时尚，但也要注意水果的烹饪方法。应该先把其他原料烹熟，最后放水果，使水果炒制、炖煮的时间短一点，不要放太多盐，以免破坏水果清淡、健康的特色。
