■ 圖為海南騎樓老街獨具特色的「荔枝宴」。「荔枝木燒鵝」、「荔汁大珍堆」、「火山荔枝清補涼」等十幾道用荔枝入菜的菜品和特色小吃，引來市民遊客競相品嘗。中新社
星島日報訊
入夏後，廣東的各種水果接連上市。尤其以蘇東坡 「不辭長作嶺南人」 詩句聞名的荔枝，更是深得市民喜愛。荔枝鮮果美味可口，然而用荔枝做菜，味道別具一格，讓人回味無窮。
荔枝是炎火之果，新鮮品多吃易上火發熱；苦瓜則具有清熱解暑之功效，兩者搭配不僅讓荔枝氣質轉平和，又能讓苦瓜變得美味。苦瓜性苦寒，與荔枝一起烹制，一寒一熱，性味相抵，很適合炎熱的夏季消暑清熱。取果核小、果肉多的糯米糍荔枝與苦瓜一起翻炒，味道讓人驚喜，故名為 「苦盡甘來」。切成塊狀的荔枝肉和片狀的苦瓜片，混炒過後上碟，綠白相間，十分小清新。這道菜吃起來苦中帶甜，味道清爽，十分適宜夏天食用。
荔枝和蝦湊成對，也能做成一道好菜，這道荔枝蝦球造型晶瑩可愛，那露出的小尾巴好像一拍打就有盈盈的水汽撲面，送一縷涼風。
將荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出，蝦去頭留尾去蝦腸，用鹽、雞精、料酒、蛋清腌制10分鐘，將蝦身捲曲放入荔枝內做成荔枝蝦球。姜切成碎粒，上湯、水澱粉備好。鍋下油燒溫，放姜粒爆香，最後把荔枝蝦蝦身朝下放入鍋里，倒入上湯燜一會兒，煮至蝦身變色，撒入鹽淋入水澱粉即可出鍋。
除了用荔枝入菜外，還可以用黃皮。黃皮燜鵝酸酸甜甜，讓人胃口大開。一隻約4公斤重的鵝，切塊放入鍋里燜熟後，加入20顆黃皮一起煮。稍微煮幾分鐘後，散發著黃皮香味的黃皮鵝就可以上桌了。
現在正是黃皮上市的季節，黃皮果性味甘酸而溫、微苦，可以起到降火、治療消化不良、胃脘飽脹的作用。鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。
酸酸甜甜的黃皮用於燜鵝，味道頗為清新，可以化解鵝肉的油膩。做這道菜時，燜鵝時要放鹽、魚露、薑片、蒜頭。千萬不要放豉油。放黃皮後，要注意火候，避免讓黃皮本身的口感流失。
廚師提醒，水果入菜，美味健康又時尚，但也要注意水果的烹飪方法。應該先把其他原料烹熟，最後放水果，使水果炒制、燉煮的時間短一點，不要放太多鹽，以免破壞水果清淡、健康的特色。
