■ 水果入菜，美味健康又时尚。图为阿拉斯加蟹肉芝士荔枝球。资料图片
本报讯 入夏后，广东的各种水果接连上市。尤其以苏东坡「不辞长作岭南人」诗句闻名的荔枝，更是深得民众喜爱。荔枝鲜果美味可口，然而用荔枝做菜，味道别具一格，让人回味无穷。
水果入菜，美味健康又时尚，但也要注意水果的烹饪方法。应该先把其他原料烹熟，最后放水果，使水果
炒制、炖煮的时间短一点，不要放太多盐，以免破坏水果清淡、健康的特色。
荔枝配上焖鸭，味道甜而不腻，让人忍不住尝了一块又一块。剥去艳丽外壳的鲜荔枝，原本果肉丰盈白嫩，经过一番滚煮后，汤汁包裹并逐渐渗入果肉，果肉色泽趋于暗沉。待到鸭肉和荔枝味道融合，夹起一颗荔枝尝尝，入口弹润，汁水在口腔中四溅，鸭肉味虽浸润荔枝却没有抢去荔枝的风头，荔枝口感仍旧带着些清爽；夹起一块鸭肉尝尝，清甜荔枝味在口中弥散却没有掩盖鸭肉独特的口感和味道。
如此味道独特的菜式，鸭子要选用约2.5公斤重的，饲养80天左右的「中年鸭」，这时候的鸭肉口感最好。鸭肉先焖好，加入10个至12个桂味荔枝，不需放调味料，只需加入一点点盐、姜、蒜即可。
当苦瓜遇见荔枝， 就「苦尽甘来」，混合消暑清热。取果核小、果肉多的糯米糍荔枝与苦瓜一起翻炒，味
道同样让人惊喜。切成块状的荔枝肉和片状的苦瓜片，混炒过后上碟，绿白相间，十分小清新。这道菜吃起来苦中带甜，味道清爽，十分适宜夏天食用。据悉，荔枝是炎火之果，新鲜品多吃易上火发热；苦瓜则具有清热解暑之功效，两者搭配不仅让荔枝气质转平和，又能让苦瓜变得美味。 「苦瓜性苦寒，与荔
枝一起烹制，一寒一热，性味相抵，很适合炎热的夏季消暑清热。 」
甜粟腰豆炒荔枝，则把3种口味的杂果粒汇聚一盘，造型养眼。整道菜清清爽爽的，就是在肚子几近满载之时，也很是受用。别以为甜粟和腰豆是配角，调节口感的重要一环就靠它们了。
要让荔枝肉以最佳状态亮相于餐桌之上，巧手师傅放在里面的心思可多著呢。做荔枝菜选用的荔枝必须用桂味，因其爽实清甜。而且荔枝应在菜肴将上碟之前，下锅略炒，否则，会令主菜的味道太甜。
