■ 秋令时节，正是鲜藕应市之时。莲藕的做法有很多，可炒可炸可蒸。图为莲藕炖排骨，它既是一款汤品，也是一道美味菜肴。网上图片
本报讯 「荷莲一身宝，秋藕最补人。 」对于藕的做法有很多，炒藕片、炸藕夹、蒸蜜汁藕等。秋令时节，正是鲜藕应市之时。莲藕，毫无疑问地成为时下的「当家菜」。
莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，生熟皆可，作为水果生吃， 味道甘甜、清凉入肺，熟食可健脾开胃、营养丰富，适合脾胃虚弱的人滋补养生，是秋令美味蔬菜。
莲藕有七孔和九孔之别。性状不同，做法也不一样。七孔藕多含淀粉，水分比较少，糯而不脆，适宜做汤；而九孔藕水分充足，脆嫩、汁多，凉拌清炒最佳。这个时节的秋季养生食物中的第一菜，就是秋藕炖牛腩了。
炮制秋藕炖牛腩
材料：需要牛腩600克、莲藕1段、盐4克，生抽10克、甜面酱20克、冰糖8克、八角1个、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、葱1段、生姜4片、料酒10克。先将藕去皮拍酥切块备用，牛腩洗净血水后捞出沥干，切成大块。
做法：
- 锅内放入冷水，下入牛肉块和料酒，焯水之后捞出。在锅中放油，然后放入冰糖，炒至颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，放入处理好的牛肉翻炒均匀，再放入生抽、甜面酱炒出酱香。
- 加入热水没过牛肉， 八角、桂皮、香叶、草果放入调料盒中，与葱、姜一起放入锅中，大火烧开，转
小火炖至牛肉八成熟，放入藕块。 - 再烧至藕块软烂，收汁即可出锅。
莲藕炖排骨是河源、梅州、惠州等客家地区常见的一道菜式。它既是一款汤品，也是一道美味菜肴。莲藕
与排骨荤素搭配、营养均衡，不仅能够补血健脾，而且还有滋阴润燥的食疗功效。
莲藕炖排骨
做法比较简单，先将排骨洗净切段，莲藕洗净用刀刮去表皮后切块，两者切好备用。然后将排骨倒入油锅中，放入葱段、姜片爆炒数分钟，接着将炒好的排骨与莲藕块一起放入砂锅中，添加适量清水后用猛火烧开，最后再改用小火煮1个小时，加入少量盐、胡椒粉调味，一道美味可口、清甜爽脆、汤菜两用的莲藕炖排骨就大功告成了。
