■ 秋令時節，正是鮮藕應市之時。蓮藕的做法有很多，可炒可炸可蒸。圖為蓮藕燉排骨，它既是一款湯品，也是一道美味菜肴。網上圖片
本報訊 「荷蓮一身寶，秋藕最補人。 」對於藕的做法有很多，炒藕片、炸藕夾、蒸蜜汁藕等。秋令時節，正是鮮藕應市之時。蓮藕，毫無疑問地成為時下的「當家菜」。
蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，生熟皆可，作為水果生吃， 味道甘甜、清涼入肺，熟食可健脾開胃、營養豐富，適合脾胃虛弱的人滋補養生，是秋令美味蔬菜。
蓮藕有七孔和九孔之別。性狀不同，做法也不一樣。七孔藕多含澱粉，水分比較少，糯而不脆，適宜做湯；而九孔藕水分充足，脆嫩、汁多，涼拌清炒最佳。這個時節的秋季養生食物中的第一菜，就是秋藕燉牛腩了。
炮製秋藕燉牛腩
材料：需要牛腩600克、蓮藕1段、鹽4克，生抽10克、甜麵醬20克、冰糖8克、八角1個、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、蔥1段、生薑4片、料酒10克。先將藕去皮拍酥切塊備用，牛腩洗凈血水後撈出瀝干，切成大塊。
做法：
- 鍋內放入冷水，下入牛肉塊和料酒，焯水之後撈出。在鍋中放油，然後放入冰糖，炒至顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，放入處理好的牛肉翻炒均勻，再放入生抽、甜麵醬炒出醬香。
- 加入熱水沒過牛肉， 八角、桂皮、香葉、草果放入調料盒中，與蔥、姜一起放入鍋中，大火燒開，轉
小火燉至牛肉八成熟，放入藕塊。 - 再燒至藕塊軟爛，收汁即可出鍋。
蓮藕燉排骨是河源、梅州、惠州等客家地區常見的一道菜式。它既是一款湯品，也是一道美味菜肴。蓮藕
與排骨葷素搭配、營養均衡，不僅能夠補血健脾，而且還有滋陰潤燥的食療功效。
蓮藕燉排骨
做法比較簡單，先將排骨洗凈切段，蓮藕洗凈用刀颳去表皮後切塊，兩者切好備用。然後將排骨倒入油鍋中，放入蔥段、薑片爆炒數分鐘，接着將炒好的排骨與蓮藕塊一起放入砂鍋中，添加適量清水後用猛火燒開，最後再改用小火煮1個小時，加入少量鹽、胡椒粉調味，一道美味可口、清甜爽脆、湯菜兩用的蓮藕燉排骨就大功告成了。
