本报讯 靖江蟹黄汤包， 即便是美食家亦不能尽道其妙。它与大江南北、长城内外的其他包子相比，有其独特「个性」：一是制作绝，二是吃法奇。
靖江蟹黄汤包的馅心精选肥美的大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成，皮薄，汤清不腻，稠而不油。
品尝汤包一定要记住12字要领：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。
传说乾隆皇帝下江南品尝靖江蟹黄汤包，曾因不着要领而留下「乾隆皇帝吃汤包甩到半背」的佳话。靖江的汤包汤是包在里面的。制作起来工序有十几道之多。首先是取猪蹄膀的厚皮，切细，文火煨一夜，至猪皮完全溶入汤中，再冷却成为透明果冻一般的胶状物。选用鲜活而硬实的大蟹，取其蟹黄和剁碎的猪腿心
肉，熬好的鸡汁、姜丁、蒜末一起放入猪皮熬成的胶冻内拌匀。待它在汤包里蒸熟之后，那脂膏浓厚的胶冻便溶为汤汁了。
汤包的皮也是一点马虎不得，必须用上等的精白面粉，揉、捏上劲之后，辫成一片片极薄绝圆的面皮，这比不得一般做馒头，它要求厚薄非常均匀，湿燥软硬恰到好处，因为只要有一点此厚彼薄，那必定是汤包漏汁破皮之处。至于最后一道工序——包汤包。更需有熟练操作技术的老师傅才能胜任。每一动作无不如「随风潜入夜，润物细无声」那样的轻、柔、均匀。唯有这样，才能保证那一只只汤包蒸熟之后，直至送入口中，能完好无损。
至于吃汤包更需要一点技巧。传说乾隆皇帝吃汤包献出过洋相。当年他微服来靖江专尝这靖江蟹黄汤包。也许是饿了，汤包一上来，他抓起一只，张嘴就咬，只见一股汤汁直射出来，烫得他一甩手，汤包扔到背后去了，身上手上全是汤汁，赶紧舔纳指上的汤汁。
为什么？因为他刚才尝到那一点点汤汁，鲜得不得了。店里伙计一瞧，晓得他是头一回吃汤包，赶紧上来指点，乾隆依着伙计的法子一试，果然灵光。
品尝贴士
•用三只指尖撮住那汤包上面的折皱，轻轻拎起，慢慢放到碟子里，然后在汤包的上方用咬破一点小孔，从那小孔里吸吮汤汁。
