本報訊 靖江蟹黃湯包， 即便是美食家亦不能盡道其妙。它與大江南北、長城內外的其他包子相比，有其獨特「個性」：一是製作絕，二是吃法奇。
靖江蟹黃湯包的餡心精選肥美的大河蟹、新鮮豬肉皮、正宗老母草雞特製而成，皮薄，湯清不膩，稠而不油。
品嘗湯包一定要記住12字要領：輕輕提、快快移、先開窗、後吮湯。
傳說乾隆皇帝下江南品嘗靖江蟹黃湯包，曾因不着要領而留下「乾隆皇帝吃湯包甩到半背」的佳話。靖江的湯包湯是包在裏面的。製作起來工序有十幾道之多。首先是取豬蹄膀的厚皮，切細，文火煨一夜，至豬皮完全溶入湯中，再冷卻成為透明果凍一般的膠狀物。選用鮮活而硬實的大蟹，取其蟹黃和剁碎的豬腿心
肉，熬好的雞汁、姜丁、蒜末一起放入豬皮熬成的膠凍內拌勻。待它在湯包里蒸熟之後，那脂膏濃厚的膠凍便溶為湯汁了。
湯包的皮也是一點馬虎不得，必須用上等的精白麵粉，揉、捏上勁之後，辮成一片片極薄絕圓的麵皮，這比不得一般做饅頭，它要求厚薄非常均勻，濕燥軟硬恰到好處，因為只要有一點此厚彼薄，那必定是湯包漏汁破皮之處。至於最後一道工序——包湯包。更需有熟練操作技術的老師傅才能勝任。每一動作無不如「隨風潛入夜，潤物細無聲」那樣的輕、柔、均勻。唯有這樣，才能保證那一隻只湯包蒸熟之後，直至送入口中，能完好無損。
至於吃湯包更需要一點技巧。傳說乾隆皇帝吃湯包獻出過洋相。當年他微服來靖江專嘗這靖江蟹黃湯包。也許是餓了，湯包一上來，他抓起一隻，張嘴就咬，只見一股湯汁直射出來，燙得他一甩手，湯包扔到背後去了，身上手上全是湯汁，趕緊舔納指上的湯汁。
為什麼？因為他剛才嘗到那一點點湯汁，鮮得不得了。店裡夥計一瞧，曉得他是頭一回吃湯包，趕緊上來指點，乾隆依着夥計的法子一試，果然靈光。
品嘗貼士
•用三隻指尖撮住那湯包上面的折皺，輕輕拎起，慢慢放到碟子里，然後在湯包的上方用咬破一點小孔，從那小孔里吸吮湯汁。
