■毛血旺已经红遍大江南北，小到路边摊，大到时尚餐厅，都能吃到重庆毛血旺。资料图片
本报讯 很多人对火锅底料都有一种错误的认识，以为它只能用于做成火锅。其实，火锅底料在重庆和四川地区还能演变成不同的美食，譬如「毛血旺」。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。
和火锅相似的是，吃毛血旺的食材搭配可以千变万化，午餐肉、田鸡、毛肚、莴笋金针菇、豆皮……但如果非说怎样的毛血旺才为之正宗，那就是绝对不能少了鸭血这个主料。新鲜的鸭血滑滑的，嫩嫩的，口感是猪血所不能代替的。
关于毛血旺，有这些说法。相传在1940年代，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，于是这道菜就取名为毛血旺。
还有一种说法是，在嘉陵江边，纤夫每天必吃的一道菜，因为它具有麻辣鲜香，汁浓味足，开胃除湿的功效。毛血旺烹饪手法粗犷豪迈，但又暗合烹饪至理，是重庆渝菜江湖菜的鼻祖之一。
而如今，毛血旺已经红遍大江南北，小到路边摊，大到时尚餐厅，都能吃到重庆毛血旺。如今的毛血旺也
开始趋向养生路线，不在是只追求简单的口味，而是越来越注重养生健康理念。
毛血旺的食材搭配可以千变万化，在家自制，可准备午餐肉、鸭血、黑牛百叶、黄鳝、大豆芽菜、青瓜、金针菇等食材；配料需要辣椒干、花椒、小米红椒、蒜片、姜片、芫茜；调料有豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡高汤、辣椒油、老抽等。
先烧开水，将豆芽、金针菇分别飞水灼熟，捞起后装盘。将牛百叶撕成小块，黄鳝处理干净后，同样飞水灼熟捞起备用。烧热油锅，放入蒜片和姜片炒出香味后，再放入豆瓣酱，火锅底料炒出红油；之后将辣椒干、花椒、小米红椒全部倒入浆料中炒香，调入2瓶盖花雕酒。再倒入适量清
水煮滚。
汤底煮滚后，将鸭血、火腿片、牛百叶、黄鳝片逐一煮熟。取一大碗，将芽菜和黄瓜片垫在碗底，将煮熟的鸭血、牛百叶、黄鳝片、火腿片夹入碗里，将炒锅里的原汤倒入碗里。烧热少许热油，将滚油淋已经做好了的毛血旺里，这道菜就完成了。
