■毛血旺已經紅遍大江南北，小到路邊攤，大到時尚餐廳，都能吃到重慶毛血旺。資料圖片
本報訊 很多人對火鍋底料都有一種錯誤的認識，以為它只能用於做成火鍋。其實，火鍋底料在重慶和四川地區還能演變成不同的美食，譬如「毛血旺」。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席捲了大江南北。
和火鍋相似的是，吃毛血旺的食材搭配可以千變萬化，午餐肉、田雞、毛肚、萵筍金針菇、豆皮……但如果非說怎樣的毛血旺才為之正宗，那就是絕對不能少了鴨血這個主料。新鮮的鴨血滑滑的，嫩嫩的，口感是豬血所不能代替的。
關於毛血旺，有這些說法。相傳在1940年代，重慶沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜，於是當街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。在一個偶然機會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮，於是這道菜就取名為毛血旺。
還有一種說法是，在嘉陵江邊，縴夫每天必吃的一道菜，因為它具有麻辣鮮香，汁濃味足，開胃除濕的功效。毛血旺烹飪手法粗獷豪邁，但又暗合烹飪至理，是重慶渝菜江湖菜的鼻祖之一。
而如今，毛血旺已經紅遍大江南北，小到路邊攤，大到時尚餐廳，都能吃到重慶毛血旺。如今的毛血旺也
開始趨向養生路線，不在是只追求簡單的口味，而是越來越注重養生健康理念。
毛血旺的食材搭配可以千變萬化，在家自製，可準備午餐肉、鴨血、黑牛百葉、黃鱔、大豆芽菜、青瓜、金針菇等食材；配料需要辣椒干、花椒、小米紅椒、蒜片、薑片、芫茜；調料有豆瓣醬、火鍋底料、鹽、雞高湯、辣椒油、老抽等。
先燒開水，將豆芽、金針菇分別飛水灼熟，撈起後裝盤。將牛百葉撕成小塊，黃鱔處理乾淨後，同樣飛水灼熟撈起備用。燒熱油鍋，放入蒜片和薑片炒出香味後，再放入豆瓣醬，火鍋底料炒出紅油；之後將辣椒干、花椒、小米紅椒全部倒入漿料中炒香，調入2瓶蓋花雕酒。再倒入適量清
水煮滾。
湯底煮滾後，將鴨血、火腿片、牛百葉、黃鱔片逐一煮熟。取一大碗，將芽菜和黃瓜片墊在碗底，將煮熟的鴨血、牛百葉、黃鱔片、火腿片夾入碗里，將炒鍋里的原湯倒入碗里。燒熱少許熱油，將滾油淋已經做好了的毛血旺里，這道菜就完成了。
