■ Four Seasons Resort Whistler让住客有家的感觉(图片提供：Four Seasons Resort Whistler)。
文： Iris Yim 图片：Johnny Liu
威斯勒不单是加西最佳滑雪胜地，也是四季皆宜的游乐景点。若论住在威斯勒，我会推荐威斯勒四季酒店度假村(Four Seasons Resort Whistler)。除了必备的星级住宿服务之外，度假村在细节安排上，也尽见温馨细致心思。
登记入住时，服务员已体贴的奉上apple cider。长驻度假村的阿拉斯加雪橇犬Maola摆尾相迎。酒廊每天下午四时有wine tasting，由专人介绍及试饮卑诗省不同酒品。每个周六下午，更有大厨任导师的烹饪班……种种住客活动完全免费。
每逢周四黄昏，在酒店餐厅SIDECUT ModernSteak + Bar露天庭园上演的Courtyard Thursday BBQ，更是Whistler镇上盛事，每位所费不过34元，已可品尝包括多款海鲜、肉柳、肉眼排、肉肠的烧烤自助餐。
SIDECUT是现代感十足的时尚餐厅，以滑雪板侧的曲线命名。全餐厅最舒适的位置，是正面对着开放式壁炉的座位，在熊熊炉火及柔柔的暖色灯影映照下，充满温馨暖和的氛围。
SIDECUT大厨认为，品尝上好牛排有五个条件：肉质要达Canadian Prime或Black Angus等级别；必须经40天熟成，令肉质松软；使用温度可达1,800℉的猛火高温炉烤数秒封住肉面，防止肉汁流失；除加海盐佐味外，还可以挑选大厨的特制调味料，如Edison’s Medicine、Herbal Ember、Blueberry Hill等独特的混合香草调料来腌味；上桌时再辅以red herron、green jimmy、E2 steak sauce或yuzu wisely等酱汁来调味，就能色香味俱全。
为庆祝加拿大立国一百五十周年，总厨ErenGurgel以本土食材入馔，设计了Canada 150 : Hunt, Gather, Fish的三道菜国庆餐单，网罗本地海陆空食材入馔。每位只需$49，酒肴配另加$49，菜单供应至今年年底。
CANADA 150特色餐单
头盘
头盘可选的牛舌沙律、碗豆冻汤或是卑诗省生蚝。
1. 加了刁草、brioche crouton、忌廉的豌豆冻汤清凉美味。以豌豆茸制成的薄脆增添口感和对比，高汤里的豌豆甜糯，展现简单就是美的道理。
2. 亚省牛是加国重要资源之一，大厨今回以牛舌作沙律配料。把煮至软身的牛舌刨成如薄纸片，再以熟透番茄、沙律菜和salsa verde酱汁作伴碟。意式酱汁里的芫荽、香菜、蒜茸、洋葱茸等的调味，除了带起沙律的味道之外，亦为牛舌解腻。
3. 卑诗省生蚝肥美甘甜，无论是Pacific Oyster还是Kusshi品种，佐以少许柠檬汁又或是完全不加沾酱，入口脆滑鲜爽的快意都让人回味。
主菜
为切合大厨设计餐单中hunt, gather, fish的初心，食客可额外付费，自由组合海鲜选项。
4. 羊颊肉是较少见的食材，以红酒及肉汁慢火炆煮至酥烂入味之后配baked celery root，效果有点像炆炖牛肋配薯茸，baked celery root更有营兼美味，羊颊肉的质感亦比牛肋细致。伴碟有用玉米造成的soft corn polenta，以及四枚煎得香脆金黄的珍宝大带子，脆香软嫩鲜诸味兼而有之，满足感百分百。
5. 另一主菜则选了pan seared snapper加添三安士烧大虾。 Snapper是俗称红鸡鱼的鲷鱼，厚肉少骨，肉味鲜甜。将鲷鱼煎至金黄色，再加入好像番茄冻汤味道的tomato gazpacho酱汁。大虾的爽脆口感和鲷鱼的外脆内嫩，犹如将人从雪山带到海洋。
佳肴自然要配美酒，是次Canada 150餐单，侍酒师便泰半以卑诗省Orofino Winery的红白葡萄酒来配对，提升味觉享受。
6. Orofino Winery位于卑诗省SimilkameenValley，在卑诗省酒谷Okanagan Valley之南，日照充足，在Similkameen River流域位置，有河流调节气温。其Pinot Gris充满melon和茴香的清鲜芳香，入口creamy，以之配搭碗豆冻汤，味道更甜美。
7. Riesling, Orofino, Hendsbee, BC属非常干身的酒，酸度可口、口感清脆，加上青柠和矿物质的味道，蕴含Similkameen Valley典型的风土特质，能减轻牛舌沙律的油腻，同时保留牛肉脂香。
8. Orofino Winery的招牌红酒Red Bridge Red，主要由Merlot加上Syrah及Cabernet等葡萄酿成。丹宁柔顺，酒格和谐，樱桃果香之中略带巧克力香气及香草的辛辣，甚有层次感，为主菜羊颊肉和浓味肉汁带来平衡的效果。
9. Orofino Winery的Chardonnay属于中度酒体，明显的酸亮度，带点儿青苹果香，最宜配搭海鲜和番茄酱汁。
10. Orofino Winery汽泡酒Moscato Frizzante果韵充沛，散发橙花和桃香，是巧克力慕丝的好拍档。
甜品
11. 两款甜品分别用了蜜糖、大黄、士多啤梨等食材，呼应了gather的食材选择路向。
12. 杏仁蛋糕里有strawberry sorbet、strawberry meringue、rhubarb compote等配料。
Chocolate mousse内有细滑的巧克力慕丝及采收自附近Lillooet的蜜糖制成honey cake、salted
honey ice cream等。
