■ 淮南牛肉汤选用沿淮特产黄牛肉、八公山千张、绿豆饼、红薯粉丝等为主原料，配上独特的香料、高汤、辣椒油等，辣呼呼香喷喷，深受食客欢迎。网上图片
本报讯 「南北奔波数千里，未进淮南闻汤香。 」安徽淮南牛肉汤号称江淮第一汤，是淮南地方名小吃。淮南牛肉汤选用沿淮特产黄牛肉、八公山千张、绿豆饼、红薯粉丝等为主原料，配上独特的香料、高汤、辣椒油，再加之适量的葱、蒜、香菜等，即可做成一碗热腾腾、辣呼呼、香喷喷的淮南牛肉汤。
淮南牛肉汤源于宋初。据传赵匡胤兵困南唐，饥寒交迫，在八公山一山民家寻得一锅牛肉汤才救了大驾。后赵匡胤当了皇帝，始终忘不了淮南牛肉汤，派官员前来寻找美食。于是，坊间称之为「神汤」、「救驾汤」，2013年6月被淮南市收录市级非遗名录。
对于安徽人， 尤其是皖北人来说，根植于记忆深处的家乡美食便是满街的牛肉汤了。 《安徽日报》报道，淮南牛肉汤，在皖北一直有着享誉四方的名声，在沸腾的大锅里，昼夜不停地炖着牛肉，牛骨头，还有大大的料包，汤汁浓郁的香气隔着街都能闻到。
正宗的淮南牛肉汤取制江淮一带的黄牛肉为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时泡尽血污，洗净内脏，方才下
锅同煮；同时选用自制的牛油，与炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定比例，经传统工艺炮制后加入浓汤之中。再配上卤过的切片牛肉，浸上粉丝配着千张豆饼，撒上香菜葱花，一碗让人念念难忘记味道鲜美的牛肉汤便这样被端上了桌。
在淮南，一碗香气浓郁的牛肉汤几乎是百搭的。配水晶红薯粉、豆皮，或是配上千张，再或者配上豆饼，由于汤头味道浓郁，几乎所有的食材只要相互遇见，都能「一见钟情」，红薯粉的韧性，豆皮的豆香，千
张的麦香，所有的食材在吸收了牛骨汤之后，都能另有一番风味。
在家也可炮制简化版淮南牛肉汤，只需要准备牛脯肉、粉丝、豆饼、千张、、高汤、盐、味精、辣椒、牛油、胡椒、花椒、香菜、姜、葱。大锅内放入水，将牛肉、葱、姜、辣椒、花椒、高汤熬成牛肉汤，将熬好的牛肉汤，放入牛油、味精、盐调味。取出适量的牛肉汤加热，然后把牛肉片、粉丝、千张、豆饼、放入锅里滚3分钟，放入胡椒粉就可以吃了，吃前撒点香菜，葱末，味道更好！
