■ 淮南牛肉湯選用沿淮特產黃牛肉、八公山千張、綠豆餅、紅薯粉絲等為主原料，配上獨特的香料、高湯、辣椒油等，辣呼呼香噴噴，深受食客歡迎。網上圖片
本報訊 「南北奔波數千里，未進淮南聞湯香。 」安徽淮南牛肉湯號稱江淮第一湯，是淮南地方名小吃。淮南牛肉湯選用沿淮特產黃牛肉、八公山千張、綠豆餅、紅薯粉絲等為主原料，配上獨特的香料、高湯、辣椒油，再加之適量的蔥、蒜、香菜等，即可做成一碗熱騰騰、辣呼呼、香噴噴的淮南牛肉湯。
淮南牛肉湯源於宋初。據傳趙匡胤兵困南唐，饑寒交迫，在八公山一山民家尋得一鍋牛肉湯才救了大駕。後趙匡胤當了皇帝，始終忘不了淮南牛肉湯，派官員前來尋找美食。於是，坊間稱之為「神湯」、「救駕湯」，2013年6月被淮南市收錄市級非遺名錄。
對於安徽人， 尤其是皖北人來說，根植於記憶深處的家鄉美食便是滿街的牛肉湯了。 《安徽日報》報道，淮南牛肉湯，在皖北一直有着享譽四方的名聲，在沸騰的大鍋里，晝夜不停地燉着牛肉，牛骨頭，還有大大的料包，湯汁濃郁的香氣隔着街都能聞到。
正宗的淮南牛肉湯取制江淮一帶的黃牛肉為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時泡盡血污，洗凈內臟，方才下
鍋同煮；同時選用自製的牛油，與炸制好的淮椒做成紅油。另外，選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定比例，經傳統工藝炮製後加入濃湯之中。再配上鹵過的切片牛肉，浸上粉絲配着千張豆餅，撒上香菜蔥花，一碗讓人念念難忘記味道鮮美的牛肉湯便這樣被端上了桌。
在淮南，一碗香氣濃郁的牛肉湯幾乎是百搭的。配水晶紅薯粉、豆皮，或是配上千張，再或者配上豆餅，由於湯頭味道濃郁，幾乎所有的食材只要相互遇見，都能「一見鍾情」，紅薯粉的韌性，豆皮的豆香，千
張的麥香，所有的食材在吸收了牛骨湯之後，都能另有一番風味。
在家也可炮製簡化版淮南牛肉湯，只需要準備牛脯肉、粉絲、豆餅、千張、、高湯、鹽、味精、辣椒、牛油、胡椒、花椒、香菜、姜、蔥。大鍋內放入水，將牛肉、蔥、姜、辣椒、花椒、高湯熬成牛肉湯，將熬好的牛肉湯，放入牛油、味精、鹽調味。取出適量的牛肉湯加熱，然後把牛肉片、粉絲、千張、豆餅、放入鍋里滾3分鐘，放入胡椒粉就可以吃了，吃前撒點香菜，蔥末，味道更好！
