■ 杨枝甘露中包含芒果、葡萄柚、椰汁和西米等多种食材，冷藏好口味更佳。网上图片
本报讯 「杨枝甘露」是许多人夏季最爱吃的消暑甜食，它是用夏天新鲜芒果、葡萄柚和椰汁等制成，搭配Q软香糯的西米，口感滑顺，香甜中带着葡萄柚一丝苦味，生津止渴也有助开胃消食。
杨枝甘露是地道的港式甜品，不仅好吃，名字也十分动听。这个名字的妙处，是让人很自然联想到观音菩
萨净瓶里的甘露仙水，由此延伸得出这道美食带给人们的清凉慰藉。而且一道甜品，光是名字起得浪漫好听是不够的，关键是能在夏日降温祛热。看过《西游记》的人都记得观音与孙悟空的一段对话：「我这瓶中甘露，比那龙王的私雨不同，能灭那妖精的三昧火。 」
杨枝甘露是夏季专属的美味，除了多种水果搭配呈现的甜美口感，有着无法抵挡的饮食魅力，丰富的植物
纤维也有很好的清肠效果。加上其半流质的形态，经过冰镇后，那种视觉上扑面而来的清凉感，确实是能灭三昧火的。
制作杨枝甘露，一是要舍得用材料，二是要肯费工夫。原料由芒果、西柚、西米、椰汁组成，看似简单，
但如果没有细致的耐心，丰富的经验，任何一个环节出错，卖相和口感都有可能失分。按照中医的「君臣
佐使」法阐释，主导味道的芒果就是「君」，须将一小部分芒果肉切成细丁，其余的果肉则打成浆，这样吃的时候会有层次感，果肉粒与果浆混融在一起，香甜清润之外还有嚼头，缠绵非常。
辅佐味道的西柚是「臣」，将果肉拆成细丝添入，以其酸甜的口感增进食欲，同时令香气更为芬芳馥郁。担任配角的西米是「佐」，利用Q弹软糯的口感，使甜品的滋味更加丰富、更加俏皮。
西米须完全煮熟透心，再经过冷水冲洗，才会粒粒饱满润滑，具有弹韧的质地。
不过，淀粉质的西米本身是无味的，所以要用椰汁为「使」，调和搭配，令西米的口感更加顺滑温婉。把做好的杨枝甘露盛在透明的冰碗里，最具卖相，可以看到各种食材相互交融，相互映衬，真如仙露明珠，清透动人，食客们借以消暑畅快清爽。
