■ 楊枝甘露中包含芒果、葡萄柚、椰汁和西米等多種食材，冷藏好口味更佳。網上圖片
本報訊 「楊枝甘露」是許多人夏季最愛吃的消暑甜食，它是用夏天新鮮芒果、葡萄柚和椰汁等製成，搭配Q軟香糯的西米，口感滑順，香甜中帶着葡萄柚一絲苦味，生津止渴也有助開胃消食。
楊枝甘露是地道的港式甜品，不僅好吃，名字也十分動聽。這個名字的妙處，是讓人很自然聯想到觀音菩
薩凈瓶里的甘露仙水，由此延伸得出這道美食帶給人們的清涼慰藉。而且一道甜品，光是名字起得浪漫好聽是不夠的，關鍵是能在夏日降溫祛熱。看過《西遊記》的人都記得觀音與孫悟空的一段對話：「我這瓶中甘露，比那龍王的私雨不同，能滅那妖精的三昧火。 」
楊枝甘露是夏季專屬的美味，除了多種水果搭配呈現的甜美口感，有着無法抵擋的飲食魅力，豐富的植物
纖維也有很好的清腸效果。加上其半流質的形態，經過冰鎮後，那種視覺上撲面而來的清涼感，確實是能滅三昧火的。
製作楊枝甘露，一是要捨得用材料，二是要肯費工夫。原料由芒果、西柚、西米、椰汁組成，看似簡單，
但如果沒有細緻的耐心，豐富的經驗，任何一個環節出錯，賣相和口感都有可能失分。按照中醫的「君臣
佐使」法闡釋，主導味道的芒果就是「君」，須將一小部分芒果肉切成細丁，其餘的果肉則打成漿，這樣吃的時候會有層次感，果肉粒與果漿混融在一起，香甜清潤之外還有嚼頭，纏綿非常。
輔佐味道的西柚是「臣」，將果肉拆成細絲添入，以其酸甜的口感增進食慾，同時令香氣更為芬芳馥郁。擔任配角的西米是「佐」，利用Q彈軟糯的口感，使甜品的滋味更加豐富、更加俏皮。
西米須完全煮熟透心，再經過冷水沖洗，才會粒粒飽滿潤滑，具有彈韌的質地。
不過，澱粉質的西米本身是無味的，所以要用椰汁為「使」，調和搭配，令西米的口感更加順滑溫婉。把做好的楊枝甘露盛在透明的冰碗里，最具賣相，可以看到各種食材相互交融，相互映襯，真如仙露明珠，清透動人，食客們藉以消暑暢快清爽。
