■「鸭母捻」是潮汕地区一道有名的甜品小吃，形状洁白如去皮荔枝，甜而不腻，深受潮汕民众喜爱。网上图片
本报讯 「肤如凝脂，晶莹剔透」本该是形容美女的肌肤，但用来形容潮汕美食「鸭母捻」也是适合不过。 「鸭母捻」是潮汕地区一道有名的甜品小吃，是一种有馅的糯米粉制汤圆。 「鸭母捻」形状洁白如去皮荔枝，甜而不腻，深受潮汕民众喜爱。
在广东锡场镇锡西市场内的一间小店里，食客们正津津有味地品尝着碗中的「鸭母捻」。炉台前，只见老板林文端正熟练地抓起一团糯米团子，舀起一勺芋泥，双手一合，揉作小球，顺手抛到滚烫的锅里，加上一勺白糖，搅拌均匀，待晶莹雪白的团子像鸭子一样钻到水面，即可出锅。
「鸭母捻」，是潮汕传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆。为什么这小食名为「鸭母捻」，现有两种解释，一为过去这种汤圆形状大如鸭蛋，而且鸭蛋潮汕话又叫鸭母卵，故称为「鸭母捻」；二为汤圆煮熟浮于水面时，如白母鸭浮游于水面，故称为「鸭母捻」。
「按照父辈传承下来的做法，原材料都是自己亲手包办的。 」老板林文端说，他采用优质的糯米，碾成米浆，而不是购买现成的糯米粉，并用蒸的方式保证熟度；为了保证新鲜和卫生，各种馅都是自己亲手加工而成，不掺入任何添加剂。同时，为了区分不同馅的「鸭母捻」，在包的时候，林文端将不同馅的「鸭母捻」包成不同的形状，如豆沙略为长条形，芋头为圆形，各有记号。传统卖「鸭母捻」每碗3粒，每粒的馅各不相同，其中有绿豆馅、冬瓜册、芋泥、芝麻。
据了解，潮州胡荣泉「鸭母捻」配料多种，一碗不仅有两颗「鸭母捻」，还有百合、红枣、雪耳、番薯干和软糖，口感丰富。与胡荣泉不同的是，林文端家的「鸭母捻」简单不复杂，只有「鸭母捻」和鸽子蛋。由于「冬瓜册」（用冬瓜晒干做成甜味零食）和芝麻做工繁琐且不受青睐，所以林文端只保留了绿豆和芋泥两种馅。
另外，林文端介绍说，在「鸭母捻」中加鸽子蛋是因为蛋在潮汕话里读「卵」，形状又比较圆，读作「圆卵」，取「圆满」之意。在潮汕，办喜事的人有请客人喝甜汤习惯，所以一碗「鸭母捻」里有3颗绿豆馅和3颗芋泥馅，再加上2颗鸽子蛋，即甜蜜又圆满，取得好意头，再好不过。
鸭母捻做法
材料：
糯米粉250g、热水适量、糖20g、馅料（芋泥、豆沙、黑芝麻等）；
制作方法：
1、糯米粉加入适量温水揉成团；
2、取五分之一的糯米团煮熟（ 这种方法做出来的糯米团有扩张性，不易干不易断。）
3、把煮熟的糯米团加入生的糯米团里（太湿加适量粉揉均）；
4、把糯米团分成20g若干份，把馅料分成12g若干份，按包汤圆的手法，不同的是不用收虎口，直接搓尖；
5、锅里水加入白糖煮沸，把鸭母捻放进去煮至上浮一分钟后即可。
