■「鴨母捻」是潮汕地區一道有名的甜品小吃，形狀潔白如去皮荔枝，甜而不膩，深受潮汕民眾喜愛。網上圖片
本報訊 「膚如凝脂，晶瑩剔透」本該是形容美女的肌膚，但用來形容潮汕美食「鴨母捻」也是適合不過。 「鴨母捻」是潮汕地區一道有名的甜品小吃，是一種有餡的糯米粉制湯圓。 「鴨母捻」形狀潔白如去皮荔枝，甜而不膩，深受潮汕民眾喜愛。
在廣東錫場鎮錫西市場內的一間小店裡，食客們正津津有味地品嘗着碗中的「鴨母捻」。爐台前，只見老闆林文端正熟練地抓起一團糯米糰子，舀起一勺芋泥，雙手一合，揉作小球，順手拋到滾燙的鍋里，加上一勺白糖，攪拌均勻，待晶瑩雪白的糰子像鴨子一樣鑽到水面，即可出鍋。
「鴨母捻」，是潮汕傳統名小食，首創於清代初年，原名為糯米湯圓。為什麼這小食名為「鴨母捻」，現有兩種解釋，一為過去這種湯圓形狀大如鴨蛋，而且鴨蛋潮汕話又叫鴨母卵，故稱為「鴨母捻」；二為湯圓煮熟浮於水面時，如白母鴨浮游於水面，故稱為「鴨母捻」。
「按照父輩傳承下來的做法，原材料都是自己親手包辦的。 」老闆林文端說，他採用優質的糯米，碾成米漿，而不是購買現成的糯米粉，並用蒸的方式保證熟度；為了保證新鮮和衛生，各種餡都是自己親手加工而成，不摻入任何添加劑。同時，為了區分不同餡的「鴨母捻」，在包的時候，林文端將不同餡的「鴨母捻」包成不同的形狀，如豆沙略為長條形，芋頭為圓形，各有記號。傳統賣「鴨母捻」每碗3粒，每粒的餡各不相同，其中有綠豆餡、冬瓜冊、芋泥、芝麻。
據了解，潮州胡榮泉「鴨母捻」配料多種，一碗不僅有兩顆「鴨母捻」，還有百合、紅棗、雪耳、番薯乾和軟糖，口感豐富。與胡榮泉不同的是，林文端家的「鴨母捻」簡單不複雜，只有「鴨母捻」和鴿子蛋。由於「冬瓜冊」（用冬瓜晒乾做成甜味零食）和芝麻做工繁瑣且不受青睞，所以林文端只保留了綠豆和芋泥兩種餡。
另外，林文端介紹說，在「鴨母捻」中加鴿子蛋是因為蛋在潮汕話里讀「卵」，形狀又比較圓，讀作「圓卵」，取「圓滿」之意。在潮汕，辦喜事的人有請客人喝甜湯習慣，所以一碗「鴨母捻」里有3顆綠豆餡和3顆芋泥餡，再加上2顆鴿子蛋，即甜蜜又圓滿，取得好意頭，再好不過。
鴨母捻做法
材料：
糯米粉250g、熱水適量、糖20g、餡料（芋泥、豆沙、黑芝麻等）；
製作方法：
1、糯米粉加入適量溫水揉成團；
2、取五分之一的糯米團煮熟（ 這種方法做出來的糯米團有擴張性，不易干不易斷。）
3、把煮熟的糯米團加入生的糯米團里（太濕加適量粉揉均）；
4、把糯米團分成20g若干份，把餡料分成12g若干份，按包湯圓的手法，不同的是不用收虎口，直接搓尖；
5、鍋里水加入白糖煮沸，把鴨母捻放進去煮至上浮一分鐘後即可。
