■ 肥美的鱼头放进砂锅中烹煮，营养丰富。网上图片
大头鱼个大而肥美，肉质雪白细嫩，是砂锅鱼头煲的首选材料。大头鱼之所以能成为人们比较喜爱的食用鱼，除了肉质鲜美，还富含大量的蛋白质和人体必需的营养素，是养生保健的食疗佳品。
材料：大鱼头1个、红葱头（半个）、姜米（一小块）、蒜头（半个）、柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱/芝麻酱、沙茶酱。
制作材料：
1.烧热油锅，将姜蒜末炒出香味。
2 . 将50g 柱侯酱、2 5g 海鲜酱、50g蚝油、15g花生酱倒入炒锅里炒香。
3.炒香了的啫啫酱，最好在冰箱中放置一个星期左右再吃，当各种酱料中的香气融合得更好，味道也会更好。
制作鱼头煲：
1.将大鱼头斩件，用盐和生姜捞入味以及辟腥。
2.取适量的啫啫酱，把它和鱼头充分捞入味，「捞」这一步骤要用手而非用筷子操作。
3.取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，约5分钟左右即可。
4.最后放入芫茜和芹菜段，便可趁热开吃。
