■ 烘焙爱好者们在中秋前夕纷纷自制起了月饼。新华社资料图片
「别人家的厨房」总有享不尽的美味，随着微博、微信等网络平台渗入生活， 私厨逐渐流行起来。中秋节来临之际，在各大超市摆出月饼售卖区的同时，烘焙爱好者们也纷纷自制起了月饼，甚至还有人凭着好手艺在微信朋友圈中推广售卖。
中秋佳节临近，25岁的工薪族王小鑫越来越忙碌，凭着一手烘培技艺，近一个月，她已在朋友圈卖出了1500多个自制月饼。 「下班吃完饭后就开始做月饼，打包完成常要到凌晨1点才睡下，周末也在赶工。」
在今年的月饼市场竞争中，各类坊间私人手工制作的月饼在朋友圈和电商购物平台「异军突起」。中国新闻网报道，在各大电商平台看到，自制月饼大多数都没有实体店依托，只是借助电商渠道传播，但依旧引来大批「粉丝」。不少手作人表示，月饼订单陡增，让自己的烘培爱好变成了一项副业，辛苦但充实。
「早在三年前，我第一次做烘培时，就开始尝试自制月饼。 」王小鑫坦言，自己最开始做月饼的初衷很简
单，父亲最爱吃五仁月饼，市面上卖的产品口感又一般，「听他抱怨得多了，就萌生了动手的想法。」
王小鑫透露，前期购买准备材料花费的时间虽然较长，但资金成本并不高。月饼具备「色香味俱全」五要素后，凭借朋友口口相传，有陌生人表示想要购买后，才试着接下私人订单，「我的技艺能够让更多人品尝并满意，是件幸福的事」。
大学毕业两年的陈琳是朋友圈中小有名气的「烘培达人」，随着佳节将至，陈琳也在朋友们的劝说下加入了自制月饼大军。谈起现在的自制潮，陈琳认为兴趣是一方面，更多的是自己手作「价格便宜，安全看得见」。
陈琳透露，从网络购买制作月饼皮的糯米粉，一袋只要19元（人民币，下同），预计可以制作完成100个月饼胚，成本不到2角钱，算上购买绿豆、红豆等馅料，单个制作成本控制在5元之内，不会超过10元。
针对网络上对「朋友圈月饼」的质疑声，陈琳说，「从选料到完工，我都是第一经手人，不仅要严格把关，还有部分要送亲人吃，不会发生不讲究的情况。」「卫生等问题，主要还是看个人。自己都要入口的东西，不会不负责任。」王小鑫说。
「我常常是在接收订单到一定数量时开始制作，生产全程由家人帮忙录制下来后，再发布到网络上。 」同是「90后」的烘培爱好者李响在近一个月销售已出500多个月饼，他认为采用定期走单的方式，是给消费者最实在的「定心丸」，「爱好可以成为副业，但不想成为矛盾纠纷。」
自己动手 比想像中简单
今年，杭州的不少市民热衷于购买月饼原材料自己动手做月饼，网上一家网店的一款月饼模具月销量达到近6万件，私人定制的DIY月饼已成为今年过中秋节的一种流行方式。
「八月十五月儿明呀，爷爷为我打月饼呀。月饼圆圆甜又香啊，一块月饼一片情啊。」这首《爷爷是个老红军》的歌谣，相信很多年轻的朋友没有听过，而「打月饼」的场景应该也没有多少人见过。 《青年时
报》报道其实，月饼最初是由家庭各自制作的，直到近代才有专门制作月饼的作坊。
随着社会的快速发展，人们越来越忙碌，现在的月饼大多由专业的企业生产了。所以，大家也已经习惯了买现成的月饼回家过中秋节。
不过，随着近年来越来越多的人对烘焙产生浓厚兴趣，今年不少喜爱烘焙的市民开始热衷购买月饼原材料，自制月饼过中秋节了。家住杭州市区的赵女士就是其中一员。她说，一个月前她从网上买了一整套月饼模具，装备齐全，其中包括矽胶案板、打蛋器、擀面杖、打蛋盆、刮板、手压桶、花片等一系列工具，网店还配有月饼制作流程视频，她就参照着视频做起了月饼。 「比想像中简单，甚至比烤蛋糕还要方便易操作。 」赵女士说。
随着手工月饼走俏，不少烘焙工作室也开设了手工自制月饼课程。甘小姐是一家手工烘焙坊工作室的负责人，她说，工作室会给学员提供制作食材设备，每课时长三四个小时，只需上一次课，学员基本就可以学会手工月饼的制作技巧。
贴心定制更有人情味
豆沙冰皮、芝士抹茶、爆浆榴莲、浓情巧克力……从浙江北仑的韩小姐的朋友圈里看到，一家私人厨房的几款创意月饼挺受年轻人的欢迎。
「跟超市里卖的流水线成品月饼不同，这里的月饼皮和馅都可以自主调配。」
韩小姐说，超市里的月饼太甜，家人不爱吃，而在私厨，可以根据自己的口味需求跟店家沟通，控制糖分
比例，还可以定制祝福语送给亲戚朋友。北仑新闻网报道，她还透露：「之前在萱萱家订过蛋糕，都是现做的，食材非常新鲜，没有添加剂，比外面烘焙店里的食品选择性更多。」
品尝过「私人厨房」自制食品的郭小姐对此评价也非常高。郭小姐曾在朋友圈里的私人厨房里定制过一款蛋糕，在提取过蛋糕后，还能接二连三收到私厨的微信，提醒她蛋糕的存放方式、如何吃口感好、是否喜欢其他口味等等，「就跟朋友聊天一样，让人感觉很温暖」。
新鲜的原料、独特的口味、贴心的服务……除了线上出售私房菜、烘焙食品外，一些私人厨师还能上门提供个性化服务。前不久，网友「colorwind」在论坛里发出一则消息：孩子生日，家里准备聚会，想找一个经验丰富的大厨上门做一顿晚饭，有既定菜谱，食材本人准备，用餐约8人，预算在400至500元，有意向者请回复。 「colorwind」表示：「在外面吃重油重辣，还会放味精、鸡精，不太健康。私人厨师上门做菜，既能保证美味和健康，又能节省很多时间。」
作为一个美食爱好者，林先生说，若想吃到定制餐饮，一些私厨平台上有更多选择。林先生还推荐的一款私厨APP，打开后页面立即跳出在线私厨的基本信息、服务次数及打分情况。继续点击，可以看到私厨的拿手菜系。选择喜欢的菜品，确定时间后下单，即可让私厨上门做菜。
祖传手艺乡味浓
在西安市仁义路，每年农历七月初七左右，来自陕北绥德的马新韩、马维强都会如期到来，售卖自制的「土月饼」。直至中秋结束再返回老家，至今已十余载。街边的手推车，一边是烤月饼的炉子，一边是和面、包馅儿的台子。新华网报道，马氏老哥俩熟练地将面擀平，包上用花生、瓜子、核桃仁等混合而成的「五仁」馅儿，再进行手工压模、点红、烘烤。
「虽然这月饼没有包装、看着也『土』，但『乡味』很浓。 」西安市民顾宇说，与市面上精美的月饼相比，古朴的传统手工月饼更接「地气」。
「这都是用传统方法做成的月饼，传了好几代，长时间不吃就嘴馋。 」马建艳笑称，十几年前她从陕北老家来到西安，每到中秋最惦念的就是家乡的手工月饼。为了给附近的陕北老乡带来家乡的味道，她带着同村的马新韩、马维强开始在西安售卖手工月饼。
尽管马新韩、马维强均已年过半百，做月饼也有数十年的功夫，但是二人却依然不敢马虎。 「咱来卖月饼，一是为了农闲时赚点外快糊口，二是为了把这手艺让更多人知道。 」负责烘烤的马维强称，来买月饼的有老主顾也有年轻人，大家就图个安全、实在。
马新韩做月饼是祖上传下来的手艺。每日早6时出摊，下午18时收摊，一天下来能卖300个左右。 「卖多卖少都不在意，只要有人爱吃就行。」马新韩说。
糯米糍月饼5分钟出炉
冰皮月饼的配方和糯米糍很相近。因此，用微波炉做个不用蒸不用冰的糯米糍月饼也不错，更何况，这种简单的美食只需5分钟就能美味出炉。
原料：
水200毫升、砂糖2大勺、糯米粉1杯（200克左右）、红豆沙、生粉（淀粉）1杯（做为手粉备用，不加入上述材料中，把生粉放微波炉里打两分钟，成为熟糕粉，偷懒的不打问题也不大）。
做法：
- 将糯米粉，糖，水搅拌均匀，让粉类完全融合（如果加入一点点香草粉或者香草精，味道更好）。
- 放微波炉里打2分钟拿出，盖上一层保鲜膜，再次微波2分钟，又黏又Q的糯米糍即成。
- 加点草莓汁就成了粉色，加可可粉就成了巧克力色，加绿茶粉就成了绿色。
- 把糯米糍饼皮分成小块，擀圆，然后将红豆沙或者莲蓉或者其他馅料包入糯米糍内，铺上生粉。
- 滚一层椰丝或者芝麻上去也行。
小贴士：
- 糯米糍非常柔软，粘手，所以不建议做各种造型，揉圆是最简单最易操作的。
- 本糯米糍配方因为不含油脂，做完后最好放在密封的盒子中，而且最好尽快吃掉。
- 放在冰箱中保存，外皮非常容易变硬。
