■ 烘焙愛好者們在中秋前夕紛紛自製起了月餅。新華社資料圖片
「別人家的廚房」總有享不盡的美味，隨着微博、微信等網絡平台滲入生活， 私廚逐漸流行起來。中秋節來臨之際，在各大超市擺出月餅售賣區的同時，烘焙愛好者們也紛紛自製起了月餅，甚至還有人憑着好手藝在微信朋友圈中推廣售賣。
中秋佳節臨近，25歲的工薪族王小鑫越來越忙碌，憑着一手烘培技藝，近一個月，她已在朋友圈賣出了1500多個自製月餅。 「下班吃完飯後就開始做月餅，打包完成常要到凌晨1點才睡下，周末也在趕工。」
在今年的月餅市場競爭中，各類坊間私人手工製作的月餅在朋友圈和電商購物平台「異軍突起」。中國新聞網報道，在各大電商平台看到，自製月餅大多數都沒有實體店依託，只是藉助電商渠道傳播，但依舊引來大批「粉絲」。不少手作人表示，月餅訂單陡增，讓自己的烘培愛好變成了一項副業，辛苦但充實。
「早在三年前，我第一次做烘培時，就開始嘗試自製月餅。 」王小鑫坦言，自己最開始做月餅的初衷很簡
單，父親最愛吃五仁月餅，市面上賣的產品口感又一般，「聽他抱怨得多了，就萌生了動手的想法。」
王小鑫透露，前期購買準備材料花費的時間雖然較長，但資金成本並不高。月餅具備「色香味俱全」五要素後，憑藉朋友口口相傳，有陌生人表示想要購買後，才試着接下私人訂單，「我的技藝能夠讓更多人品嘗並滿意，是件幸福的事」。
大學畢業兩年的陳琳是朋友圈中小有名氣的「烘培達人」，隨着佳節將至，陳琳也在朋友們的勸說下加入了自製月餅大軍。談起現在的自製潮，陳琳認為興趣是一方面，更多的是自己手作「價格便宜，安全看得見」。
陳琳透露，從網絡購買製作月餅皮的糯米粉，一袋只要19元（人民幣，下同），預計可以製作完成100個月餅胚，成本不到2角錢，算上購買綠豆、紅豆等餡料，單個製作成本控制在5元之內，不會超過10元。
針對網絡上對「朋友圈月餅」的質疑聲，陳琳說，「從選料到完工，我都是第一經手人，不僅要嚴格把關，還有部分要送親人吃，不會發生不講究的情況。」「衛生等問題，主要還是看個人。自己都要入口的東西，不會不負責任。」王小鑫說。
「我常常是在接收訂單到一定數量時開始製作，生產全程由家人幫忙錄製下來後，再發佈到網絡上。 」同是「90後」的烘培愛好者李響在近一個月銷售已出500多個月餅，他認為採用定期走單的方式，是給消費者最實在的「定心丸」，「愛好可以成為副業，但不想成為矛盾糾紛。」
自己動手 比想像中簡單
今年，杭州的不少市民熱衷於購買月餅原材料自己動手做月餅，網上一家網店的一款月餅模具月銷量達到近6萬件，私人定製的DIY月餅已成為今年過中秋節的一種流行方式。
「八月十五月兒明呀，爺爺為我打月餅呀。月餅圓圓甜又香啊，一塊月餅一片情啊。」這首《爺爺是個老紅軍》的歌謠，相信很多年輕的朋友沒有聽過，而「打月餅」的場景應該也沒有多少人見過。 《青年時
報》報道其實，月餅最初是由家庭各自製作的，直到近代才有專門製作月餅的作坊。
隨着社會的快速發展，人們越來越忙碌，現在的月餅大多由專業的企業生產了。所以，大家也已經習慣了買現成的月餅回家過中秋節。
不過，隨着近年來越來越多的人對烘焙產生濃厚興趣，今年不少喜愛烘焙的市民開始熱衷購買月餅原材料，自製月餅過中秋節了。家住杭州市區的趙女士就是其中一員。她說，一個月前她從網上買了一整套月餅模具，裝備齊全，其中包括矽膠案板、打蛋器、擀麵杖、打蛋盆、刮板、手壓桶、花片等一系列工具，網店還配有月餅製作流程視頻，她就參照着視頻做起了月餅。 「比想像中簡單，甚至比烤蛋糕還要方便易操作。 」趙女士說。
隨着手工月餅走俏，不少烘焙工作室也開設了手工自製月餅課程。甘小姐是一家手工烘焙坊工作室的負責人，她說，工作室會給學員提供製作食材設備，每課時長三四個小時，只需上一次課，學員基本就可以學會手工月餅的製作技巧。
貼心定製更有人情味
豆沙冰皮、芝士抹茶、爆漿榴槤、濃情巧克力……從浙江北侖的韓小姐的朋友圈裡看到，一家私人廚房的幾款創意月餅挺受年輕人的歡迎。
「跟超市裡賣的流水線成品月餅不同，這裡的月餅皮和餡都可以自主調配。」
韓小姐說，超市裡的月餅太甜，家人不愛吃，而在私廚，可以根據自己的口味需求跟店家溝通，控制糖分
比例，還可以定製祝福語送給親戚朋友。北侖新聞網報道，她還透露：「之前在萱萱家訂過蛋糕，都是現做的，食材非常新鮮，沒有添加劑，比外面烘焙店裡的食品選擇性更多。」
品嘗過「私人廚房」自製食品的郭小姐對此評價也非常高。郭小姐曾在朋友圈裡的私人廚房裡定製過一款蛋糕，在提取過蛋糕後，還能接二連三收到私廚的微信，提醒她蛋糕的存放方式、如何吃口感好、是否喜歡其他口味等等，「就跟朋友聊天一樣，讓人感覺很溫暖」。
新鮮的原料、獨特的口味、貼心的服務……除了線上出售私房菜、烘焙食品外，一些私人廚師還能上門提供個性化服務。前不久，網友「colorwind」在論壇里發出一則消息：孩子生日，家裡準備聚會，想找一個經驗豐富的大廚上門做一頓晚飯，有既定菜譜，食材本人準備，用餐約8人，預算在400至500元，有意向者請回復。 「colorwind」表示：「在外面吃重油重辣，還會放味精、雞精，不太健康。私人廚師上門做菜，既能保證美味和健康，又能節省很多時間。」
作為一個美食愛好者，林先生說，若想吃到定製餐飲，一些私廚平台上有更多選擇。林先生還推薦的一款私廚APP，打開後頁面立即跳出在線私廚的基本信息、服務次數及打分情況。繼續點擊，可以看到私廚的拿手菜系。選擇喜歡的菜品，確定時間後下單，即可讓私廚上門做菜。
祖傳手藝鄉味濃
在西安市仁義路，每年農曆七月初七左右，來自陝北綏德的馬新韓、馬維強都會如期到來，售賣自製的「土月餅」。直至中秋結束再返回老家，至今已十餘載。街邊的手推車，一邊是烤月餅的爐子，一邊是和面、包餡兒的檯子。新華網報道，馬氏老哥倆熟練地將面擀平，包上用花生、瓜子、核桃仁等混合而成的「五仁」餡兒，再進行手工壓模、點紅、烘烤。
「雖然這月餅沒有包裝、看着也『土』，但『鄉味』很濃。 」西安市民顧宇說，與市面上精美的月餅相比，古樸的傳統手工月餅更接「地氣」。
「這都是用傳統方法做成的月餅，傳了好幾代，長時間不吃就嘴饞。 」馬建艷笑稱，十幾年前她從陝北老家來到西安，每到中秋最惦念的就是家鄉的手工月餅。為了給附近的陝北老鄉帶來家鄉的味道，她帶着同村的馬新韓、馬維強開始在西安售賣手工月餅。
儘管馬新韓、馬維強均已年過半百，做月餅也有數十年的功夫，但是二人卻依然不敢馬虎。 「咱來賣月餅，一是為了農閑時賺點外快糊口，二是為了把這手藝讓更多人知道。 」負責烘烤的馬維強稱，來買月餅的有老主顧也有年輕人，大家就圖個安全、實在。
馬新韓做月餅是祖上傳下來的手藝。每日早6時出攤，下午18時收攤，一天下來能賣300個左右。 「賣多賣少都不在意，只要有人愛吃就行。」馬新韓說。
糯米糍月餅5分鐘出爐
冰皮月餅的配方和糯米糍很相近。因此，用微波爐做個不用蒸不用冰的糯米糍月餅也不錯，更何況，這種簡單的美食只需5分鐘就能美味出爐。
原料：
水200毫升、砂糖2大勺、糯米粉1杯（200克左右）、紅豆沙、生粉（澱粉）1杯（做為手粉備用，不加入上述材料中，把生粉放微波爐里打兩分鐘，成為熟糕粉，偷懶的不打問題也不大）。
做法：
- 將糯米粉，糖，水攪拌均勻，讓粉類完全融合（如果加入一點點香草粉或者香草精，味道更好）。
- 放微波爐里打2分鐘拿出，蓋上一層保鮮膜，再次微波2分鐘，又黏又Q的糯米糍即成。
- 加點草莓汁就成了粉色，加可可粉就成了巧克力色，加綠茶粉就成了綠色。
- 把糯米糍餅皮分成小塊，擀圓，然後將紅豆沙或者蓮蓉或者其他餡料包入糯米糍內，鋪上生粉。
- 滾一層椰絲或者芝麻上去也行。
小貼士：
- 糯米糍非常柔軟，粘手，所以不建議做各種造型，揉圓是最簡單最易操作的。
- 本糯米糍配方因為不含油脂，做完後最好放在密封的盒子中，而且最好儘快吃掉。
- 放在冰箱中保存，外皮非常容易變硬。
