■ 只要是好吃的，都逃不过中国厨师的巧手，图为袋鼠肉美食。资料图片
本报讯
网上有传言：“袋鼠太多，澳洲人正在考虑把它们吃掉。” 一些州份已增加了职业猎人的商业捕猎牌照，更把恢复正常生态环境的希望寄托与中国饕客。于是，如何协助澳洲挑战烹食袋鼠，成了中国厨师的新任务。
袋鼠，澳洲的象征，藏在国徽、货币的图案中；袋鼠是澳洲航空的标志，绿色三角形袋鼠是澳洲制造的标
签……然而，2016年的澳洲有近4500万只袋鼠，几乎是全国人口的两倍，而2010年这一统计数字仅为2700万。令受保护的袋鼠泛滥至危及澳洲生态系统，乃其天敌：袋狼、巨蜥、野犬，早因过度捕猎而灭绝。澳洲生态学家认为，解决办法是让人们把袋鼠吃掉。更把成功的希望寄托与中国饕客。素的荤的，只要是好吃的，都逃不过中国厨师的巧手。好吃的，早被华夏先民训化成家禽、家畜、庄稼、蔬果，但为减低食野味的风险，现更有人工饲养的鸵鸟、孔雀、鳄鱼……甚至蛇、鼠。澳洲人就是看准了中国人爱吃野味的习惯作推销：“袋鼠肉脂肪量低，比养殖动物生产更少的甲烷，比较健康……” 如何烹煮方能让中国人接受？澳洲人介绍：“红袋鼠的肉稍微温和一些，灰袋鼠的肉质更紧实。这就像牛肉一样，有分和牛、神户牛肉、安格斯牛肉……”
中国人吃下水，牛肚、羊肚、猪肚是美味，用这动物的胃，也能做出五花八门的美味佳肴。那袋鼠肚的食味如何呢？袋鼠以多种植物为主食，有时也会吃真菌类，由消化食材的功能看，这袋鼠肚食味应与牛肚、羊肚、猪肚相仿。母袋鼠肚子内外分别长着两个子宫，内子宫刚生产，外子宫即怀上。小袋鼠孕育三四十天，一出世便立即养在袋鼠妈妈肚子外的保育袋内，一年后才能正式断奶……两宫配合，令母袋鼠每年可生殖一至二次。使用率越高的部位应越是美味，烹吃袋鼠当然少不了品尝这稀罕的特殊构件，厨师们又得挑战新任务了。
所有的袋鼠，不管个头多大都有一个共同点：前肢短小，后肢健硕。袋鼠常抬起前肢，以后肢支撑坐地式
站立，更以跃跳式奔跑代替行走。最高可跳4米，最远可跳13米，是地球上跳得最高最远的哺乳动物。袋鼠跃跳时，会用尾巴平衡；站立时，尾巴就是第五条腿。又粗又长的尾巴满是肌肉，既能在休息时支撑体重，又能在跃跳时帮助袋鼠更快更远更稳健。这么一说，是中国人都知道袋鼠最美味的部位在哪了，用以红烧煲仔菜一定大受欢迎。澳洲人尽管放心，这个忙中国人帮定了。
