■ 凤凰奶糊呈液体，牛奶和蛋黄的香味融为一体。网上图片
双皮奶、姜撞奶还有凤凰奶糊是广州十分有名的甜点，尤其是香甜滑腻的凤凰奶糊一定不容错过。
凤凰奶糊是金黄色的，带有香草精的芬芳。不象双皮奶是固态，凤凰奶糊是液态。做这道甜点火候的把握很重要：火候不足则奶水稀薄，也不宜健康；火候过头既成蛋花牛奶，色香味均大打折扣。好的凤凰奶糊要色泽耀眼，香甜，细滑，浓稠。
做这道甜品，首先将鸡蛋黄打散，牛奶加入糖，放入锅中，中火加热到热而不沸；转小火，慢慢倒入蛋黄液，不停地顺一个方向搅拌，蛋奶液颜色开始转变；慢慢地你会感到勺子遇到阻力，从这时开始再搅拌10秒，关火。
《广州日报》报道，此时用勺舀起蛋奶液是呈直线，而不是一滴滴落下，这个火候刚刚好。记得在搅动过程中，绝不能让牛奶沸腾，一般掌握在85度左右，如果感觉温度过高，可以适当离火搅拌；倒入蛋黄前，没有把握的可以把牛奶离火稍微凉下，以免温度太高变成蛋花牛奶汤。
此外，姜撞奶就是用鲜榨的姜汁放在碗底，把牛奶冲进去，很快就可以看见牛奶凝成豆腐花一样的一碗，吃起来是大部分人都能接受的味道，香、滑、轻。而双皮奶是刮起炖好的水牛奶面上的那层奶皮放在碗底，再用剩下的奶和蛋清混好，再炖，端出来的是凝固的一碗雪白。
