■ 鳳凰奶糊呈液體，牛奶和蛋黃的香味融為一體。網上圖片
雙皮奶、姜撞奶還有鳳凰奶糊是廣州十分有名的甜點，尤其是香甜滑膩的鳳凰奶糊一定不容錯過。
鳳凰奶糊是金黃色的，帶有香草精的芬芳。不象雙皮奶是固態，鳳凰奶糊是液態。做這道甜點火候的把握很重要：火候不足則奶水稀薄，也不宜健康；火候過頭既成蛋花牛奶，色香味均大打折扣。好的鳳凰奶糊要色澤耀眼，香甜，細滑，濃稠。
做這道甜品，首先將雞蛋黃打散，牛奶加入糖，放入鍋中，中火加熱到熱而不沸；轉小火，慢慢倒入蛋黃液，不停地順一個方向攪拌，蛋奶液顏色開始轉變；慢慢地你會感到勺子遇到阻力，從這時開始再攪拌10秒，關火。
《廣州日報》報道，此時用勺舀起蛋奶液是呈直線，而不是一滴滴落下，這個火候剛剛好。記得在攪動過程中，絕不能讓牛奶沸騰，一般掌握在85度左右，如果感覺溫度過高，可以適當離火攪拌；倒入蛋黃前，沒有把握的可以把牛奶離火稍微涼下，以免溫度太高變成蛋花牛奶湯。
此外，姜撞奶就是用鮮榨的薑汁放在碗底，把牛奶衝進去，很快就可以看見牛奶凝成豆腐花一樣的一碗，吃起來是大部分人都能接受的味道，香、滑、輕。而雙皮奶是颳起燉好的水牛奶面上的那層奶皮放在碗底，再用剩下的奶和蛋清混好，再燉，端出來的是凝固的一碗雪白。
