■ 红烧肉入口甘香糯滑，绝对不会有半点的油腻。资料图片
本报讯 饮食是要讲究搭配的，中国人的餐桌，荤素总是混合得当；烹菜是要讲究厨艺的，中国厨师烹肉，火候改变了营养结构。面对红烧肉的诱惑不用忍口，适当地食用红烧肉，是健康生活、健康长寿的保障之一。
公司举办「百老宴」，退休员工共聚一堂好不热闹，财务部的耆英最健康最长寿。个个奔百岁的人瑞，鹤发童颜，虽有的腿脚不便要坐轮椅，但灵牙利齿地磕花生，耳聪目明地滑手机上网；而且记性特别好，中气十足地上台表演，背的是公司各部门的分机电话号码。长期伏案工作，习惯不爱运动，于是个个都笑说「生命在于不动」；而当把话题转向饮食养生，方发现大多都是红烧肉的忠实「粉丝」，且还是连皮间肥肉的那款。每逢周未，都会吃上两块红烧肉，肠道特通畅。
中国菜中，重口味的以红烧菜居多，而红烧菜中又以红烧肉最家常。猪，是亚洲的主要肉食，红烧肉也就
多以猪为食材，而且特以猪腩肉烹煮的为佳。其实，猪腩肉在整只猪中算不上矜贵的上品，从价格定还是属于最平宜的。不过，别以为平宜没好货，成菜好不好吃，关键得看由谁当厨师。厨师除了烹调技艺了得，还得懂得如何善用食材，猪腩肉就是烹制红烧肉的最佳部位。
猪腩肉，肥瘦相间；瘦肉的纤维细嫩，肥肉的脂肪松软。红烧过程中，瘦肉只会越炆越香糯，肥肉只会越炆越甘滑；脂肪随蒸汽慢慢地被迫出，统统滴聚在红烧汁上……所以，只要厨师够耐性，只要红烧肉够火
候，入口的只会有甘香糯滑，绝对不会有半点的油腻。
红烧汁可是好东西，拌面条拌白饭乃顶呱呱的一流。要晚饭的主菜是红烧肉，那配菜便只需是一碟用清水
稍焯的唐生菜就行了。烹红烧肉没用油，焯唐生菜也没用油，因红烧汁收集了由猪腩肉迫出的油；除够晚饭的食用，也足够翌日早餐的拌面。
红烧肉的配菜，常会用薯仔、芋头、莲藕、山药垫底入炆，富含淀粉质的都是嗦汁能手。最后，抢手的常
是配菜，乃因嗦饱了好味的红烧汁；而红烧汁好味，则因聚集了由红烧肉迫出的猪油。消化能力弱的，可改用同是嗦汁能手的豆腐、烤麸、腐竹、冬菇、粉皮……而冻豆腐更是姣姣者。
猪油，其实也是治疗肠胃病的一味中药，故食红烧肉不忌肥却怕瘦。猪腩肉叫五花肉，猪皮下间肥间瘦的
五层，最后一层瘦肉厚而韧；撕下另烹菜，仅用四层肉烹制红烧肉，方可呈现甘香糯滑。难怪财务部的人瑞们，专偏爱这人人都以为是太肥腻的红烧肉了。
