■ 一边被辣刺激，一边被豆花轻柔安抚，豆花鱼让食客直叫爽！ 网上图片
重庆豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出「水煮」，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。
豆花鱼片肉质嫩滑紧实，和碗底的豆花一起吃，那种滋味不禁让人叫爽！一边被辣刺激，一边被豆花轻柔
安抚，再闻着那股花椒的香气，让食客感觉整个大脑都醒了！
烹制重庆鱼豆花需要草鱼1条、嫩豆腐1块、酒酿10g、玉米淀粉15ml、葱段5段、小葱切花1小把、姜半个、蒜3瓣、干辣椒1小撮、泡椒3个、花椒1小撮，郫县豆瓣酱、生抽、料酒各15ml,盐15g、高汤或水1500ml。
先将姜半个切末，另切3片；葱切段，蒜切片后备用。草鱼处理干净，鱼头和鱼尾留着烧汤，鱼肉从尾部往头部整块片下来，再一片片片成薄鱼片。片好的鱼片加入盐、姜末、料酒、玉米淀粉抓匀到鱼片粘手，能感觉到弹性就好了。
炒锅里热油，放入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。再放入1小把花椒、郫县豆瓣酱、泡椒，炒出红油。加入
高汤或清水，加入生抽、酒酿、盐烧开。把腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散。看到鱼片变白了，关火捞出来，嫩豆腐冲洗一下，找个大碗，把嫩豆腐切片铺满盘底。把煮好的鱼放到豆腐上，再把锅里所有汤汁也浇上。最后再撒上花椒、大的干辣椒、葱花，锅里热点油，上桌前浇上热油，激出花椒和辣椒的香气即可。
