■ 啤酒有去腥留香的作用，让虾的风味提升不少，不同地方炮制的啤酒虾，风味各不同。网上图片
啤酒是增香之王，因为啤酒中的酶能把肉中的蛋白质分解为氨基酸，此外，啤酒天然的麦芽香味又能充分跟肉混合，使肉更加嫩滑鲜美。用啤酒腌牛肉、鸭肉等肉质纤维比较韧的肉类，可以起到软化的作用；而处理鱼、虾时，加少许啤酒则能起到不错的去腥作用。 《信息时报》报道，而且之所以选用德国黑啤，那
是因为黑啤的啤酒花香味较浓郁，即便经过高温烹煮后，麦香味依旧能得以存留。啤酒去腥留香的作用，让大虾的风味提升不少。如果喜欢这道菜，不妨做在家试试做。
炮制这道「啤酒焖大虾」，需要准备老虎虾500g、德国黑啤、姜、蒜、柠檬、八角、葱丝五香粉、香叶、小米辣椒、黄油、生粉、生抽、蚝油、海盐、黑胡椒。
首先把虾急冻15分钟，然后拿出洗净，拨壳去虾线，撒上些许海盐拌匀。烧热油锅，放入25g黄油，待黄油差不多融化完时放入大虾，将火调至高火状态，让虾两面煎至上色；大虾烹至约五成熟时，即可倒出备用。再次烧热油锅，放入15g黄油，爆香姜、葱白、蒜、柠檬片、八角、香叶，倒入黑啤并挤入适量柠檬汁，撒上五香粉，然后将火调到最大让酱汁尽快煮沸腾。待啤酒收汁剩约三分之二时，撒入适量的海盐调味，并将煎香了的大虾再次放入煮锅里，盖上锅盖闷2分钟。
出锅前，倒少许生抽和蚝油兑入生粉水中，拌至生粉无明显颗粒状；然后将酱汁倒入煮锅里，令酱汁变得浓稠后，便可熄火，最后撒上葱丝便可趁热享用。
