■ 啤酒有去腥留香的作用，讓蝦的風味提升不少，不同地方炮製的啤酒蝦，風味各不同。網上圖片
啤酒是增香之王，因為啤酒中的酶能把肉中的蛋白質分解為氨基酸，此外，啤酒天然的麥芽香味又能充分跟肉混合，使肉更加嫩滑鮮美。用啤酒腌牛肉、鴨肉等肉質纖維比較韌的肉類，可以起到軟化的作用；而處理魚、蝦時，加少許啤酒則能起到不錯的去腥作用。 《信息時報》報道，而且之所以選用德國黑啤，那
是因為黑啤的啤酒花香味較濃郁，即便經過高溫烹煮後，麥香味依舊能得以存留。啤酒去腥留香的作用，讓大蝦的風味提升不少。如果喜歡這道菜，不妨做在家試試做。
炮製這道「啤酒燜大蝦」，需要準備老虎蝦500g、德國黑啤、姜、蒜、檸檬、八角、蔥絲五香粉、香葉、小米辣椒、黃油、生粉、生抽、蚝油、海鹽、黑胡椒。
首先把蝦急凍15分鐘，然後拿出洗凈，撥殼去蝦線，撒上些許海鹽拌勻。燒熱油鍋，放入25g黃油，待黃油差不多融化完時放入大蝦，將火調至高火狀態，讓蝦兩面煎至上色；大蝦烹至約五成熟時，即可倒出備用。再次燒熱油鍋，放入15g黃油，爆香姜、蔥白、蒜、檸檬片、八角、香葉，倒入黑啤並擠入適量檸檬汁，撒上五香粉，然後將火調到最大讓醬汁儘快煮沸騰。待啤酒收汁剩約三分之二時，撒入適量的海鹽調味，並將煎香了的大蝦再次放入煮鍋里，蓋上鍋蓋悶2分鐘。
出鍋前，倒少許生抽和蚝油兌入生粉水中，拌至生粉無明顯顆粒狀；然後將醬汁倒入煮鍋里，令醬汁變得濃稠後，便可熄火，最後撒上蔥絲便可趁熱享用。
